何新刚 韩宏伟

摘要：随着时代的发展，高校食堂的管理也越来越规范化、标准化。文章从高校食堂管理的角度，剖析“六T”管理的意义、开展的必要性以及“六T”管理模式所带来的益处。“六T”的精细化管理模式，是现代高校食堂所必须要推广的管理模式，也是现代化高校食堂管理所必备的条件和素质要求。严格、精细的管理模式才能打造一支效率高、素质强的伙食团队，运用“六T”管理模式才能适应当今的餐饮经营模式。为了能更清晰地了解“六T”的现状及问题，笔者对此提出了明确的说明，供高校伙食管理者、经营者组织学习和思考。

关键词：六T；管理；高校餐饮

一、“六T实务”释义

“六T实务”是根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“卓越现场管理（六T实务）”，结合饮食行业特点和相关法规要求设计出来的。“六T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“六T”是指6个天天要做到的内容，即：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

“六T”管理法的核心是让管理者和一线员工积极参与，共同发现工作流程中的问题、寻找可行性措施并按标准执行。其目标就是在工作现场找到科学的、可操作性的管理操作规程，使文化程度低、流动性大的餐饮一线员工很快进入工作状态，每一个人都明白自己应该做什么、怎么做。

目前国际上流行的不同种类的企业管理系统，可谓百花齐放，但大多太复杂和太抽象。高校食堂需要具体性、形象性、条理性，需要具体化的怎么去做的管理办法，如何找到适应中国高校食堂现状的管理办法，成为摆在高校食堂面前的新课题。……