蒋增 杨茂川

摘要：餐饮空间平面布局是餐饮空间设计内容的重要组成部分，需根据空间的使用功能、使用要求、使用性质以及顾客的心理感受来决定。合理的功能布局在使餐饮空间功能变得实用而完善的同时，还能够彰显出品牌个性的环境。本文研究的对象是经营传统正餐的连锁品牌，以下案例分析将立足于此类品牌经营成功的案例，论述平面布局在餐饮空间设计过程中的重要性，并总结其中的规律，为具体设计实践过程提供理论参考。

关键词：连锁餐饮空间；平面布局；功能；流线

1连锁餐饮空间功能构成

无论何种类型的品牌连锁餐饮空间，大致可根据其使用功能的不同将其划分为公共活动功能、用餐功能以及制作功能这三种（如图1）。由于餐饮品牌经营特色的不同，其功能细分上会有所差异。例如，肯德基、麦当劳、顺旺基这类经营快餐的行业，往往在内部空间设计上会突出其“快”的特点，在人口区域不会设置独立的等候区域，进入门店便可以快速地通过点餐窗口选择已经备好的熟食，而像经营传统中式正餐的品牌连锁餐饮空间，在入口区不仅会独立安排等候区，还会设置领号台，将门厅区域作为设计的重点，建立顾客对餐饮空间的第一印象。

2连锁餐饮空间流线分析

“流线”是空间设计中的专业术语，最初被用在建筑设计中，特指人或者物在建筑空间中移动的行为轨迹，也称“动线”。餐饮空间中流线连接着前厅、卡座、包厢等各个不同组成部分，是保证餐厅正常经营运作的动脉，流线的改变不仅能够影响餐饮空间的布局形态，还能体现出空间排列的序列关系。……