郭硕

今天，我班上了一堂别开生面的综合社会实践课——八义集 “臭豆乳”远名扬。八义集的“臭豆乳”以其“臭”而“‘臭名远扬”，同时八义集这个地方也跟着“远扬”。

这堂课老师首先带领我们亲自到实践基地——八义集食品场体验。这次社会实践课共由五个活动组成：

一：制作加工豆腐的基地

观察怎样先将精选的优质大豆浸泡在水中，并且听工人师傅讲解：大豆要浸泡十二个小时以上，直到把大豆泡得膨胀，然后用机器将大豆碾碎，制作成豆浆，再把豆浆做成豆腐。观察工人师傅是怎样将大豆碾碎的，豆浆又是怎样变成豆腐的。我还把制作豆腐的过程记录下来了呢。

二：削豆腐块的基地

下一步到底该怎样处理这些加工好的豆腐呢？啊！原来是用千斤顶把做好的豆腐压成1厘米～1.5厘米厚的豆腐板块，再把它们切割成2厘米见方的小小豆腐块。我也在工人师傅的帮助下把豆腐切割成了2厘米见方的小小豆腐块。当时的体验真是爽极了。

三：处理小小豆腐块的发酵基地

工人师傅把这些小小豆腐块放入地窖。为什么放入地窖？有何作用？听工人师傅讲，是为了让豆腐发酵，渐渐地豆腐上便长满了菌毛。那为什么这些“臭豆乳”长那么多毛还能吃呢？工人师傅告诉我们，这些毛是菌毛，经过处理以后对人的身体是没有害的，而是还是有益的！接着，我们亲自到地窖去，并且从地窖中取出“臭豆乳”，工人师傅教我们加上事先准备好的五香、八角等各种香料。

四：“臭豆乳”的最后形成阶段