橄榄油一向被誉为食用油中的贵族，其“高大上”的形象已经深入人心，即使一个从不做饭的人，也能随便列举出一堆橄榄油的保健功效：外用美容护肤，炒菜或凉拌能预防和减轻动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病等许多重大疾病。也正因为如此，橄榄油受到人们的广泛追捧，甚至有些经济条件好的家庭长期只吃橄榄油，其中这种做法很不可取，尤其对于家里正在长身体的孩子。

橄榄油的优点是单不饱和脂肪酸含量高（70%以上），多不饱和脂肪酸和饱和脂肪含量低。研究证实，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用不利身体健康。而饱和脂肪虽然不易氧化，但会升高血脂。单不饱和脂肪酸恰恰避免了这两种不良后果，如果不过量食用，既能发挥保健作用，又不至于升高血脂。这也正是橄榄油备受青睐的原因所在。

然而，世间万事万物都有其两面性，“高大上”的橄榄油也不例外。橄榄油的多不饱和脂肪酸含量很低，而维护人体大脑、神经系统、免疫系统、激素系统、皮肤、血管等健康有着重要意义的必需脂肪酸（欧米伽3脂肪酸和欧米伽6脂肪酸）都是属于多不饱和脂肪酸的范畴，长期单一食用橄榄油，势必会导致必需脂肪酸的缺乏，严重的会影响儿童的生长发育。即使对于普通成年人，长期缺乏必需脂肪酸，也会埋下健康隐患。再者，橄榄油的维生素E的含量也远低于其他食用油，而食用油目前还是我国居民维生素E的主要来源之一。

当然，这不是说橄榄油不好。和所有的天然食物一样，它肯定有存在的价值和意义，只是我们在食用时应注意以下几个问题。

再好的油也不可过量食用 每天25～30g，也就是2～3平勺的量就够了，否则不但起不到保健作用，反而会引发肥胖，进而增加罹患各种慢性疾病的风险。

不同人群选择不同食物 橄榄油更适合一些中老年人和营养过剩人群，尤其是已经患心脑血管等代谢性疾病的人群，而对于必需脂肪酸需要量相对较大的小孩子，选择大豆油、花生油、玉米胚芽油等多不饱和脂肪酸含量高的油反而更合适。

多种食用油换着用营养更均衡 可以把常见的食用油分为三类：多不饱和脂肪酸占主导的大豆油、葵花籽油、玉米油等；单不饱和脂肪酸占主导的橄榄油和茶籽油；各类脂肪酸比例均衡的花生油和芝麻油。最好的吃油模式就是在这三大类中经常换着吃，既能保证脂肪酸的平衡，又能兼顾家里中老年人和孩子的营养需求。

（刘玲艳 高级营养师，健康杂志专栏作家）