摘 要：为确定铜绿假单胞菌在桶装水生产过程中的污染来源及有效控制措施，对湖南省湘西州内3家代表性桶装饮用水生产企业进行专题研究。根据饮用水工艺流程，确定关键控制点，并督促生产企业整改后，选取1家代表性桶装饮用水生产企业，连续3天从水源开始对制水生产线分工序采样。

关键词：桶装水 铜绿假单胞菌 污染控制

铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）是一种重要的水源和食源性条件致病菌，其分布广泛，对不良环境抵抗力强，它具有多种致病因子，是导致人类急性肠道疾病和皮肤炎症的完全致病菌[1]。饮用含铜绿假单胞菌的瓶装水很可能引发疾病，因此，世界卫生组织（WHO）建议免疫力低下人群不饮用瓶装水[2]。铜绿假单胞菌不但是食源性和水源性致病菌，而且其生长还可影响产品亚硝酸盐含量等理化性状，从而造成经济损失[3]。鉴于此，《GB 19298-2014食品安全国家标准 包装饮用水》删除了菌落总数、霉菌酵母菌等微生物项目，仅保留了大肠菌群，增加了对铜绿假单胞菌的检验要求。近期，湖南省湘西州食品药品监督管理局对湘西州内桶装饮用水开展监督检验，结果显示该类产品合格率不容乐观。监督抽检的31批次桶装饮用水中，合格13批次，不合格18批次，合格率仅为42%，并且不符合项目均为铜绿假单胞菌超过标准要求的限量值（即n=5，c=0，m=0）。被铜绿假单胞菌污染的包装饮用水大量生产销售，将增加人群健康危害的可能性。如何控制铜绿假单胞菌污染，已成为包装水生产厂家面临的一个新问题。……