张冬冬 苏超 洪伟 李莎 张廷廷

摘 要：抗生素滥用现象在动物源食品的生产加工中较为严重，因此抗生素残留检测是食品质量安全的重要内容。该文综述了动物源食品中氟喹诺酮类兽药残留检测的研究进展，梳理了各类检测技术并对技术的适用性进行了分析，对检测技术的发展方向提出了建议。

关键词：兽药；抗生素；氟喹诺酮；检测

中图分类号 TS207.5 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）13-0038-04

氟喹诺酮类药物（Fluoroquinolones，FQs），又称吡啶酮酸类、沙星类，属于含氟第三代喹诺酮类化学合成抗生素。其抗菌作用机制是：抑制细菌DNA螺旋酶，阻碍DNA的正常复制、转录、转运与重组，对G-菌、G+菌均有抗菌活性，对衣原体、支原体也有一定抗菌作用。目前世界上已经有十几种FQs类药物上市（其中甲磺酸达氟沙星、盐酸二氟沙星、恩诺沙星、盐酸沙拉沙星是专门的兽用抗生素），并有数十种新型FQs类药物处于研发中[1]，在动物性食品的生产过程中，美国已经禁用氟喹诺酮类药物，日本、欧盟与我国虽未禁用，但规定了限用种类和最高残留限量[2]。虽然我国农业部先后发布了《兽药停药期规定》[3] 和《动物源性食品中兽药最高残留限量》等相关法规[4]，但是由于从业人员缺乏相应知识而造成药物的过量使用及不遵循休药期，甚至片面地追求经济利益，在饲料生产、动物养殖、食品加工等环节中滥用现象严重，其结果，一方面导致细菌耐药性产生，另一方面FQs药物残留可通过食物链进入人体，可损害内分泌系统、消化系统、皮肤系统、神经系统、生殖系统、泌尿系统[5]。……