张志芳

石臼，又称擂臼、擂臼窑、兑臼窑；与之配套使用的有石杵，又称擂臼杵、兑臼杵。石臼和石杵是农耕时代主要的粮食加工工具之一。

我家房侧的大路边就有一个大石臼。大石臼内壁光滑，石杵外表溜光，这是长期使用的结果，见证着石臼石杵的沧桑岁月。每次看到它，便勾起了我对孩童时代的回忆。

拂去岁月的封尘，让时光回到五十年前。那时，农村加工粮食主要是靠石碾、石磨和石臼。石碾可将稻谷、小谷子加工成大米和小米，或将大块的薯干粉碎成小块。石磨可将麦子、豆类、薯干、玉米加工成面和糁子。如果加工的粮食量太少（俗称不够套），石臼便可取代石碾石磨加工一切粮食。也可加工韭花、水芹菜，或把盐疙瘩加工成盐面。有时也作为加工临时急用的东西，如青黄不接时弄一碗嫩玉米、小麦加工成玉米片、麦仁使用。

小时候，早上我常被“嗵嗵嗵”的加工粮食的声音惊醒，因为白天男工妇女都要到生产队上工，只有在一早一晚才能凑时间加工少量急用的粮食使用。一大早或下午放工后，都有大人小孩到石臼旁加工粮食。小孩子跟着大人去，一是为了凑热闹；二是也能临时为大人搭把手，帮个小忙，使用的东西一旦没带齐，大人就委派小孩子回家去拿。回家时拿不走的东西也由小孩子帮着带回。

用石臼加工谷物，很有讲究。放得少容易捣碎；放得多，在舂的过程中谷物容易溅到臼沿或臼外。谷物宜添加到石臼的下半部为好。捣杵也不宜过猛过快，只要能使谷物与谷物、谷物与石臼石杵摩擦脱掉外皮即可。……