刘小冬 张中莲 艾茹权 曾绍虎 唐毅 邓丽莎 张玥 王小英

摘 要 近年来，地衣菜消费热在国内外俏然兴起，作为纯绿色食品的地衣菜该如何开发利用，就地衣的人工培育及市场分析方面进行分析，从地衣的营养价值与习性入手，对其进行人工培育及市场前景进行研究。

关键词 地衣；人工培育；市场

中图分类号：Q949.34 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）09--03

地衣是真菌和藻类的结合体。生存范围很广，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地衣富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。野生地衣菜生长在自然无公害环境中，被誉为天然“绿色食品”。同时，地衣菜具有无污染、鲜嫩、清醇和芳香等独特滋味，营养价值高于种植蔬菜，还具有极高药用价值和相应的保健作用。目前为止，地衣菜的栽培技术尚待继续完善[1]。

1 地衣营养价值测定

选用达州市绿色家园生态农业有限责任公司的人工培育成果人工培育地衣。采回洗净，晒干后供测试。对实验品的营养成分进行测定，营养项目及检测方法见表1。

从表2中得出，地衣的含钙量、含磷量、含铁量十分丰富，含钙量为1 340 mg/100 g，是木耳和紫菜含量的4倍。比含钙量丰富的海带还高173 mg/100 g，含鐵360 mg/100 g，是木耳、海带的2倍、紫菜的10倍。地衣富含钙、铁、是良好的膳食钙、铁的来源，可成为预防佝偻病、缺铁性贫血的保健食品[2]。地衣中含有多种维生素，其中维生素C的含量最高，达到19.54 mg/100 g，是菌藻类食物含量最高的。

经测定，将地衣二元性与营养价值结合研究得出以下结论。地衣富含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每500 g含钙超过2 000 mg，在蔬菜中极为少见；含蛋白质高于黄豆，碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1 d需热量超过3 000 cal，吃1 kg鲜地衣即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。对比可知，地衣的营养价值比木耳甚至更强（见表3）。

由实验可得，地衣中含有基本16种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量丰富，相互结构比例与人体需要的量十分接近。

2 地衣的人工培育

2.1 实验步骤

首先，初步试验-初步试验数据的收集和整理-土壤改良-实地种植试验。

通过一系列的前期研究，得到部分关于在达州地区适合地衣生长的技术指标，然后根据这些指标进行地衣的人工栽培[3]。

2.2 技术指标

光照强度对不同植物影响不同，而地衣却在2 000 lx时最为活跃。（见图1）

温度是许多生物生命活动的一个重要限制因子，25℃最适合地衣的生长。（见图2）

光周期对地衣生长的影响十分显著。当光周期在黑暗光照交替进行时地衣生长状况较好，这与自然条件下地衣光周期特性基本保持了一致。（见图3）

不同的pH值环境对地衣生长的影响也不相同。当pH为7.5时，地衣的生长速度明显高于其他pH值时。

2.3 栽培方案

将阴干的羊粪豆（必须是一粒一粒的那种羊粪）与酸性黑土按1∶5的比例混合，用铺路机均匀铺撒在地面上，厚度为2.3～3.2 cm。最后用轧道机压平、压实。用12个压雾式喷水，喷水量为2 cm。采用雨水、雪融水、高山冰雪融水均可。每间隔12 h喷水1次，15 d后将鲜菠菜叶和鲜青草按2∶3混合，用打浆机打成糊状，与水（雨水、雪融水、高山冰雪融水）按3∶5稀释，均匀喷洒在上面。其后，每隔6 h喷水1次，1个月以后停止喷水。7 d后每间隔48 h喷水1次，每次喷水量为1 cm。1个月后大量喷水，每间隔3～5 h喷1次水，喷水量为地面能看见积水为标准。15 d后每间隔36 h喷水1次，喷水量以地皮湿为准度。待地衣长到理想的厚度、面积时就可采收。当然也不能为了过分追求地衣大，否则就会老死。采收时必须先大量喷水，以地面有积水为准度。

2.4 技术关键

对地衣人工培养的研究主要集中在光照、温度、pH、必需元素（铁、钙、氮），对污染物敏感度等因素对其生长状况的影响方面。

2.4.1 人工模拟自然环境

人工模拟环境要达到自然形成的环境难度较大。拟采用智能气候箱，利用其能够自主设定温度、湿度和光照度等参数，在实验室创造一个人工的大自然来解决此问题[4]。

2.4.2 温度、湿度、光照度的平衡

地衣对外界生长环境十分苛刻，须达到其生长的平衡点，方能茁壮生长。实验中，将全程采用微电脑全自动控制，且有超温和传感器异常保护功能和全光谱的植物生长灯配置，以此来达到地衣生长所需的平衡条件。

3 地衣菜的市场分析

针对地衣菜的市场竞争分析，采用SWOT分析法进行分析。（见表4）

4 应用前景

地衣菜营养丰富，富含人体必须的氨基酸，含多种微量元素和维生素。因此，地衣菜已成为人们餐桌上的珍馐，利用地衣菜可以生产健康饮品、食品，同时地衣菜也可以入药，对某些疾病有独到的疗效。不仅如此，凭借对大气污染的敏感性，地衣还能对环境监测起到一定作用。另外，在农业应用方面，地衣属于固氮蓝藻，既能利用空气中的游离氮合成氨，又能进行光合作用，是重要的提供氮肥的生物。目前，已经越来越多的人把地衣菜作为一种保健食品进行开发，其前景十分广阔。

参考文献

[1]Shalini Misra， RK Maikhuri， CP Kala， et al. Wild Leafy Vegetables[J].Published Online，2008，5（30）.

[2]廉华，马光恕，李梅，等.山野菜开发利用现状及发展趋势[J].北方园艺，1999（3）：13-14.

[3]熊美兰.我国野菜开发的现状及其前景[J].江西园艺，2004（6）：60-62.

[4]杜福样.野菜开发的思考[J].北京农业，1999（5）：8-9.

[5]宁伟.我国野菜资源的利用开发及其可持续发展[J].沈阳农业大学学报：社会科学版，2000，2（1）：48-50.

[6]赵丽娟，上官旖旎，陈娟娟，等.地衣人工培养最适光温条件及功能性成分Scytonemin的变化[J].食品科学，2011，32（9）：208-212.

[7]贺宝珍，李义先.地衣营养价值及利用潜能研究[J].中国野生植物，1991（2）：15-17.

（责任编辑：赵中正）