闫瑞 王晓斌 严新

摘 要 大球盖菇是一种珍稀的食用菌，营养丰富，具有很高的食用和药用价值。从大球盖菇的生物学特性和栽培技术中的季节、场地和菌种的选择及栽培方法等几个方面出发，概述大球盖菇林下栽培技术，以期为大球盖菇在林下的推广栽培提供参考。

关键词 大球盖菇；林下栽培技术

中图分类号：S646 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）09-0-02

大球盖菇（Stropharia rugoso-annulata）又名酒红球盖菇、皱球盖菇、皱环球盖菇等。俗称粗腿蘑、益肾菇，其菌肉脆滑爽口，富含蛋白质、糖、多种氨基酸和人体必须的氨基酸，具有抗病毒、抗肿瘤、降胆固醇、防止动脉硬化、预防冠心病、助消化和缓解精神疲劳等作用[1-2]。

大球盖菇具有极强的抗逆性[3]，能够在露地栽培时直接利用木屑、树叶和农作物秸秆汲取营养。树林的郁闭度、林下的空气组成及土壤的干湿度都很适合大球盖菇生长。林下的腐殖质可以为大球盖菇的生长提供所需营养物质，而菌丝、子实体进行呼吸作用产生的二氧化碳又可以促进林木的光合作用，菌糠即菇体采载完后的培养基剩余物又可以作为不错的有机肥料促进树木生长。因此，在林下种植大球盖菇既能充分利用我国的广阔的林地资源又能给农民创利增收。

1 生物学特性

大球盖菇的营养主要是碳源、氮源和矿物质，其中合适的碳源有淀粉和蔗糖，葡萄糖和蔗糖次之。合适的有机氮源为豆粉，酵母膏次之，蛋白胨和牛肉膏不宜做它的氮源，合适的无机氮为（NH4）2SO4，NH4NO3。对其菌丝的生长有明显促进作用的无机盐是Na3PO4，有微弱抑制作用的有K+和Mg2+，Ca2+抑制生长，Na+促进生长，Fe2+无影响。其菌丝的生长范围温度为5～35 ℃，最适温度为25～30 ℃，高于36 ℃菌丝停止生长，持续高温造成菌丝死亡，低温则使菌丝生长缓慢[4]。大球盖菇菌丝生长的含水量范围是65%～80%，最适含水量为65%～75%[5]。大球盖菇属好气性真菌，其正常出菇的重要条件之一就是要有新鲜充足的空气，所以对通风透气条件要求很敏感。对光照的要求不高，生长阶段不需要光照，但子实体分化和生长发育阶段必须要有散射光。菌丝在微酸性环境中生长较好，适宜生长的范围是pH4～11，其中最适范围是pH5～8，当满足条件pH为6时，菌丝的生长速率最快，且最健壮[6-7]。因土壤中的菌群可诱导其子实体形成，所以要求大球盖菇栽培时要加以覆土。若不覆土也能出菇，但出菇时间迟、产量低[8]。

2 栽培技术

2.1 栽培季节的选择

大球盖菇有很强的抗逆性，适应生长的温度范围很广泛，可在4～30 ℃范围出菇，可以自然越冬。在长江以南地区，普遍的播种期是9月中下旬-2月中下旬，若是从9月中下旬开始播种，从11月上中旬开始即可陆续出菇。大球盖菇具体的栽培月份要根据它的生物学特性、栽培地的气候特征及栽培场地的条件等选定，一般整个生产周期为120～150 d，春季栽培要等到气温回升到8 ℃以上[9]，秋季栽培要等到气温降至30 ℃以下才可以播种。

2.2 栽培场地的挑选

大球盖菇适宜生长的环境要求是土壤肥沃、富含腐殖质、避风向阳、半阴蔽的阔叶林，林地最好靠近水源，方便排水，下雨后不会积水，且无污染源。

2.3 菌种的选择

刘本洪[10]在其硕士论文中用菌龄分别为1、2、3周的大球盖菇母种转接到试管中生长，最后测量菌丝生长速率，试验结果表明：菌龄越短的母种转接到试管后，菌丝生长速度越快。从试验结果可知，大球盖菇的菌龄对其菌丝的生长速率影响较大，因此我们在生产中尽量使用菌龄短的菌种。

2.4 栽培方法

2.4.1 栽培原料的准备与处理

一般采用稻壳、稻草两层栽培模式，育菌成品率及产量明显突出，另外树叶、秸秆和木屑3种农林废弃物的混合物也是较为理想的大球盖菇栽培料。准备一池清水，按1%的比例投入生石灰，搅拌均匀浸泡液，加入准备好的栽培料，每天更换1次浸泡液，2 d后把浸泡过的栽培料捞出至水泥地板上，用清水冲洗干净，沥水至栽培料含水量为65%～75%，然后置于水泥地板上，盖膜发酵，每天喷1次清水，3 d翻1次料堆，发酵7～8 d至栽培料料变软发白就可以使用了。

2.4.2 林间播种方法

平整林地，做好灭菌、杀虫处理。作畦床，畦面不宜过宽，首先向地面挖深4 cm 左右，将土放在畦床之间，以供后来覆土用，修整床面至中间略高两边低的龟背型，以防止畦床底部有积水，床面要用辛硫磷和白灰粉喷撒，将覆盖料平铺成畦，畦宽为覆盖料长度，厚度8～10 cm当培养料调水达到[11]75%，温度降至25 ℃以下时将拌湿的混合料铺于覆盖料上，料厚 3～4 cm，播种时，用菌种12 000～15 000 袋/hm2，每袋菌种550～600 g，采用梅花形穴播法[12]，穴与穴距离5～8 cm，菌种尽量成块成团，使其尽快萌发定植。播完种后，再铺上一层拌湿的混合料，厚度6～8 cm，畦料厚17～20 cm，合干料20 kg/m2，可用4～7 cm的木棍在畦中间每隔1 m 打一个放气孔，避免烧菌。

2.4.3 发菌期管理

发菌期畦床管理的中心环节是温度和湿度的调控。一般在发菌前20 d 不喷水或少喷水，避免菌丝衰退。建堆后可在堆上插温度计随时观测堆内温度。早晚堆温偏低时可以加盖覆盖物如塑料膜。堆温过高时，可通过喷水，在堆上打孔，掀去塑料膜等措施来降温。

2.4.4 覆土

覆土不仅可以促进菌丝扭结，还有利于保温、保湿，从而减少喷水量，节约用水。在播种超过20 d后待菌丝发满或者将要发满栽培料时，菌丝吃料达2/3以上，要进行覆土，覆土材料用林下土质肥沃、腐殖质丰富而又疏松的壤土，覆土厚度以3～5 cm较为适宜，不可超过5 cm。覆土时将壤土撒在菇床上，注意侧面也要覆土，以利于菇床侧面出菇[13]。覆土以后要调整覆土层的湿度，要求土壤的含水量达到37%左右，用手捏土扁而不碎，又不沾手，这样的含水量为宜。若偏干则要进行雾状喷水越细越好以防止水渗入料内引起菌丝退化[14]。可以间隔1～2 d，或者更长时间喷雾水，不宜长喷水。茅孝云[15]等的研究得出：在实际生产中，大球盖菇的覆土可采用过筛富含有机质的疏松园土加腐熟有机肥进行堆制，从而提高覆土的有机质含量和保水性能；同时，可以通过浇施含氨基酸类叶面肥加生长素类调节剂于覆土上以促进覆土内菌丝的生长和发育，最终提高大球盖菇的产量。但是使用种类和浓度有待进一步试验。

2.4.5 病虫害防治

大球盖菇抗性较强，不易受霉菌侵染，偶然也会出现竞争性鬼伞等，要及时拔除。出现虫害时要及时诱杀，或在未发生子实体前用杀虫药防治。

2.4.6 出菇采收

出菇期间，每天可通过喷水使覆盖料处于湿润状态，若是阴雨天可不喷水，并注意排水，具体实践中应根据天气情况灵活掌握。大球盖菇从出菇到采收一般历经5～7 d，在其生长期内一般可采1～4潮菇，每潮相隔10～20 d。出菇期应每天通风2～3 h，避免因氧气不足，二氧化碳过高，形成畸形菇。出菇适宜温度为10～25 ℃。当菇体达到采收质量时及时采摘，要在子实体菌膜尚未破裂前采收，口感最佳。

3 结论

大球盖菇在林地种植不仅投资成本低、收益快，农林废弃物可得到开发利用，而且栽培条件对林地要求不苛刻，在林地管理方面也比较粗放，因此很适合在林下对大球盖菇进行规模化生产，并可在有林地区推广栽培。

参考文献

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[2]VagnerGC，GilbertoC.TheStropharioideae（Strophariaceae，Agaricales） from Santa Maria， Brazil[J].Mycotaxon， 2004，89（2）：355-378.

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[4]闫培生，李桂舫，蒋家慧等.大球盖菇菌丝生长营养需求及环境条件[J].食用菌学报，2001，8（1）：5-9.

[5]何华其，曹晖，潘迎捷.培养料含水量对大球盖菇菌丝生长的影响[J].安徽技术师范学院学报，2004，18（2）：12-14.

[6]何华其，曹晖，潘迎捷.温度和pH值对大球盖菇菌丝生长的影响[J].安徽技术师范学院学报，2004，18（1）：42-45.

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[11]刘跃钧，郑文彪.大球盖菇生料栽培模式研究[J].林业科技开发，2004，18（4）：37-38.

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[13]马凤，王碧艳.北方大球盖菇高产栽培技术[J].中国林副特产，2004（68）：34.

[14]向晶.农业集约化及其环境效应—以简阳石盘镇大球盖菇和水稻轮作为例[D].成都：四川大学，2006.

[15]茅孝仁，裘建荣.不同覆土方式和施用不同叶面肥对大球盖菇产量的影响[J].农业科技通讯，2013（3）：110-111.

（责任编辑：刘昀）