李园园

蜂窝鸡蛋羹，水和鸡蛋分层的鸡蛋羹，特别硬的鸡蛋羹……我最初也一样，蒸出来的鸡蛋羹总是不美观，后来经过不断分析和尝试，终于学会了蒸出嫩滑平整鸡蛋羹的方法。

鸡蛋打到碗里，加入水，蛋与水的比例控制在1∶2到1∶3之间，这样蒸出来的鸡蛋羹口感嫩滑。水不要一次性加入，而是要一边打蛋一边缓缓加入，而且要用温水才好。

打蛋过程中，蛋液上面会出现很多气泡，因此打蛋的速度不要太快，以防产生的气泡太多。一直打到差不多有一层一厘米高的气泡为止。

打好后，稍微放一小会儿，让大气泡消失，以免蒸出来的鸡蛋羹表面不平整。然后盖上一层保鲜膜，再用竹签或者叉子在保鲜膜上扎出一些气孔。

蒸锅内的水提前烧开，将盛鸡蛋液的碗放入蒸架，盖好锅盖，小火加热，大约八分钟就可以关火了，时间太长，鸡蛋容易变硬。

蒸熟后，根据自己的口味，适当放入醬油、葱花调味即可。