金迪

吃货作家蔡澜曾经讲过一个名词：Comfort food，只是连他本人也很难准确翻译这个词的含义。屡屡被人问起后，到底也总结出Comfort food这个词，它至少包含了三个意思：一是妈妈煮的美味；二是它令人倍感宽慰，吃起来舒服而满足；三是不必穿着西装革履打领带拿着无限额信用卡去吃。我倒觉得这个词如果在我这儿翻译出来，最准确的名字应该是：安心菜。

落胃暖身，抚思安心。那对我而言唯一能起到这种效果的食物就是：羊肉面。

18岁前在银川，塞北小城的冬天，在几场大风之后猝然降临。天亮得越来越晚，清早上学的时候，黑洞洞的路上点着孤零零的路灯，冷风像尖刀划着脸颊，离开家门前的早饭时光；又或者是放学的时候，走出校门的时候往往天空已经铺满了咖啡色的光晕，冷得裹紧校服外面的大衣，一路小跑回家推开门的晚饭时间，最期待是桌上一碗冒着热气的羊肉面。若是正宗的说法，应该是：羊肉臊子面。

妈妈做的臊子面，一直是我记忆里无法超越的。肥瘦相间的羊肉切小丁，葱姜爆锅呛出白烟，红艳艳的西红柿炒出一锅浓汤，金黄的土豆丁，香味浓厚的香菇丁，或许还有白里透青的萝卜丁，臊子在锅里咕嘟沸腾着。旁边锅里雪白面条在汤里上下翻飞，面煮得不硬不烂，带着嚼劲要出锅的时候撒一把碧绿的青菜。臊子浇在面条上，撒上香菜末，再加一勺香而不辣的油泼辣子。这样一碗面摆在面前，羊肉香裹挟着香菜的清香、油泼辣子的焦香、萝卜土豆的醇香强势扑鼻，此时好像除了用呼噜呼噜无暇抬头的风卷残云之态，没有别的方法表达对这安心菜的敬意。……