作者 ：王新立图片提供 ：李洪业编辑 ：范梓暄



龙口粉丝

作者 ：王新立
图片提供 ：李洪业
编辑 ：范梓暄

龙口粉丝，选用优质绿豆或豌豆为原料，在结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细、纯净光亮、整齐柔韧、洁白透明，在水中浸泡不变色、不发胀，烹调时入水即软、久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口、爽滑耐嚼、风味独特，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，能做多种中西菜肴，春、夏、秋、冬皆可食用，素有“玻璃面条”“龙须”等美称，是家庭及饮食业界的热煮凉拌之佳品。

【地理环境】

龙口粉丝被誉为“粉丝之王”，除选用优质原料和特殊生产工艺外，还与产地的地理、气候条件有密不可分的关系。龙口粉丝生产企业主要集中在界河、黄水河、泳汶河、五龙河一带，优良的水资源、广阔的河滩使龙口粉丝的内在质量在全国乃至世界同行业中独具一格，形成了与其他粉丝不同的独特风味。

龙口粉丝传统工艺的生产季节主要集中在春秋两季。烟台为海洋性气候，春秋两季降雨量少、天晴气爽、风力柔和、阳光充足、空气清洁，有利于乳酸链球菌繁殖，易于粉丝干燥，得天独厚的自然条件加之传统的加工工艺，是生产优质粉丝的关键所在。

当然，随着现代加工技术的不断完善，粉丝企业积极采用先进工艺、技术和设备，用高新技术和先进适用技术进行嫁接改造，加快粉丝产业的更新换代和产品升级，粉丝加工工艺不再受季节的约束，一年四季均可生产出高质量、多品种的龙口粉丝，以满足消费者的多样化需求。……