沈一萍

金黄通透的色泽、甜蜜温润的口感、芬芳馥郁的香气，是的，这就是法国波尔多甜白酒，深受人们喜爱。

灰葡萄孢菌

波尔多甜白酒的产区属海洋性气候（温湿交替），主要种植三个葡萄品种：赛美蓉 （Sémillon） 、长相思 （Sauvignon blanc） 和密斯卡岱（Muscadelle） 。这独特的气候和地理环境，造就了酿造波尔多甜白酒的关键之钥——“灰葡萄孢菌”，这是一种微小的真菌，当葡萄成熟时会在葡萄上生长繁殖，并侵蚀葡萄的表皮和果肉，表皮变得薄而脆，颜色变成暗紫色，慢慢地葡萄开始变皱并呈现金啡色，有时被白色绒毛覆盖，这样的葡萄可以被采摘预备酿酒。灰葡萄孢菌在侵蚀成熟葡萄的过程中，使得葡萄酸度降低，糖度增至18°～20°，甚至更多（差不多是其他葡萄的两倍），同时产生许多新的芳香物质。这样一来，酿造出的葡萄酒就有了独特的口感与果香。

漫长而精细地挑选

灰葡萄孢菌生长缓慢，生长周期达数星期甚至数月，而且生长非常不规律，即使同一片地区同株的葡萄，生长状况也不同。为了收获最优状态的葡萄，酒农每次只采摘腐蚀成熟度最高也就是最“甜”的整串葡萄，其余腐蚀未成熟的葡萄要等到腐蚀成熟后再采摘，然后再严格地筛选，去除腐烂和未成熟的颗粒，这往往需要经历数次筛选。所以，整个采摘的过程会经历数月，有时要到11月份才能全部完成。

品质优良的葡萄被采摘后，将通过逐次压榨，提取出高度浓缩的汁液，之后，缓慢的发酵就开始了。一个月后将其装在木质大酒罐或是橡木酒桶中继续酝酿它的芳香，直至呈现在您的面前，为您带来甜蜜的口感以及芬芳馥郁的香气，与禽类、鱼类、海鲜、芝士等食物搭配，相得益彰。波尔多甜白酒最宜在8℃～10℃饮用。

灰葡萄孢菌可遇而不可求，因而波尔多甜白酒的产量极低，而且，多雨的秋季、提早来临的冬季、暴风雨都能轻易地毁掉这一年的好收成。光景不好时，收成只有正常年份的一半。所以当你遇到波尔多甜白酒，就好好品尝，享受这美妙时光吧！

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法国Sweet Bordeaux（甜蜜波尔多）创立于2009年，集合了10个酿造甜白酒的法定产区，分別是Sauternes（苏玳）、Barsac（巴尔萨克）、Sainte-Croix-du-Mont（圣十字山）、Loupiac（卢皮亚克）、Cadillac（卡迪亚克）、Premières C?tes de Bordeaux（波尔多首丘）、Graves Supérieures（优级格拉夫）、C?tes de Bordeaux Saint-Macaire（波尔多·圣玛格尔）、Cérons（赛龙）和Bordeaux Supérieur（优级波尔多）。这些产区分布于波尔多以南30千米的加伦河河畔，属海洋性气候（温湿交替）。