焦通

马齿苋在民间有很多别称，如长命菜、长寿菜、荷兰菜、马勺菜、五行菜等等，多因形状、功效、原产地而得名。但这个“五行菜”的叫法却有些让人摸不着头脑，这名字因何而来？马齿苋究竟有什么营养价值和食疗功效呢？

浑身都是宝

我国古代极重视中医五行，能用五行命名的那都是很了不得的东西。李时珍在《本草纲目》中这样描述马齿苋：“其叶比并如马齿，而性滑利似苋，故名。”而“五行草”一名的由来，是因为马齿苋具有五种颜色：叶青、梗赤、花黄、根白、子黑。

五行为五色，从现代营养学的角度来看，色彩丰富的蔬菜营养价值通常不低。新鲜马齿苋的蛋白质含量丰富，富含维生素C，每百克中维生素C的含量比新鲜的西红柿还要高。在它那肥厚的叶子中，还有大量的维生素B族，即使是在蔬菜中很难见到的维生素E也能在其中找到，并且是菠菜的6倍。

马齿苋食疗方

中医认为，马齿苋偏寒，具有性凉解表的作用，可清热、解毒、消肿、凉血、降压、利尿。西方医学认为，马齿苋在平稳血压、控制血糖方面有很好的效果。下面介绍几个常见的马齿苋食疗方，供大家参考使用。

凉拌 马齿苋入口有一种苦涩感，这来源于叶子中含的草酸。而草酸会导致钙的流失，并且增加草酸盐类肾结石的发病风险，建议大家做凉拌马齿苋之前要先焯水，尽量去除掉草酸为好。值得注意的是，马齿苋上附着的尘土和黏液较多，所以要洗干净后再焯水。有人会觉得用刀切的凉拌菜中有一股刀锈味儿，建议用手把整枝的马齿苋撕成小片放入盘中，再将切碎的蒜瓣、麻酱、盐、油等调味料一一放入。……