于延申　齐　心　滕　云（.吉林省蔬菜科学研究院　30033）（.吉林省农业委员会机关服务中心）



谈芹菜贮藏保鲜技术

于延申1齐心1滕云2
（1.吉林省蔬菜科学研究院130033）（2.吉林省农业委员会机关服务中心）

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2016.04.021

芹菜属于寒性绿叶蔬菜，我国各地均有栽培，其种质资源丰富，种植面积比较大。芹菜不仅含有丰富的蛋白质、维生素、矿质元素等营养成分，而且含有特殊的降压、降血脂、抗癌等活性物质，被认为重要的天然保健食品。

1　贮藏特性

芹菜是一种较耐贮藏的绿叶菜类蔬菜，食用部分为嫩而脆的叶柄。其性喜冷凉湿润，耐寒性仅次于菠菜，可以在-2～-1℃条件下微冻贮藏。但温度过低，菜体容易受冻，解冻后不能恢复到新鲜状态。芹菜也可在0℃恒温贮藏。失水萎蔫是影响芹菜品种的主要原因之一，所以，芹菜适于在高湿环境（以相对湿度95％～100％为宜）中贮藏，以避免由于相对湿度太低，造成叶面蒸腾加大，菜体耗水萎蔫。

芹菜为呼吸跃变型蔬菜，乙烯可促进其呼吸高峰的提前到来引起相应的成熟变化，其采后新鲜度下降快，品质变化较大。因此，应在其内源乙烯达到起动成熟之前，采取相应措施延长贮藏期。可采用乙烯呼吸剂来脱除乙烯，同时采用吸氧剂，降低氧含量，控制芹菜采后的呼吸强度。气调贮藏可以降低芹菜腐烂和延缓褪绿。适宜的气调条件是：温度为0～0.5℃，相对湿度为90％～95％，氧气为2％～3％，二氧化碳为4％～5％。

2　采后处理

2.1预冷

2.1.1冰预冷：可用普通碎冰或0.2％MgSO4冻成冰后制成碎冰置于芹菜菜体上，使芹菜菜体温度5小时内下降到5～7℃，然后转入冷藏。……