文｜本刊记者 张志国

少食肉，真的能应对气候变化吗？
—— 野生救援在京发布《为明天而食：中国如何通过“拣食”减缓气候变化》报告

文｜本刊记者 张志国

Can Less Eating Meat Really Tackle Climate Change?

6月20日下午，国际环保组织野生救援（WildAid）在北京举行“食肉、健康与气候变化”论坛。野生救援在会上发布了旗下“Food Choice拣食”项目的首份报告：《为明天而食：中国如何通过“拣食”减缓气候变化》。

“Food Choice拣食”是野生救援旗下气候变化项目之一，倡导公众改变消费习惯，实践“少肉、低碳、更健康”的生活方式。研究表明，过量食肉不仅导致多种非传染性疾病，更带来许多环境问题并加剧全球气候变化。《为明天而食：中国如何通过“拣食”减缓气候变化》报告（以下简称《报告》）指出：畜牧业排放了占全球14.5%的温室气体，肉类及乳制品生产排放的温室气体超过了全球所有交通排放总量。畜牧业也是森林砍伐、土地沙漠化、土壤退化和污染、水污染、海洋变暖和酸化、海洋死区，以及生物多样性丧失的重要原因。“如果全球的肉类消费继续持续增长，”野生救援全球执行董事奈彼得表示：“《巴黎协定》所承诺的将全球气温升高幅度控制在2℃范围内的目标将无法实现。因此，我们必须做出改变。”

《报告》还指出：目前，中国的肉类消费量居全球之首：消费了全球28%的肉类，以及全球50%的猪肉。同时，中国也是新兴的肉类消费增长大国：人均肉类消费自1978年以来已经上涨了6倍，达到人均63公斤/年，预计到2030年还将增加30公斤，达到人均90公斤/年。

许多研究已经证明：过量食肉是一些非传染性疾病，如糖尿病、心脏疾病、肥胖和癌症的重要致病原因。因此，中国营养学会（CNS）在今年5月份发布的最新版《中国居民膳食指南》中建议：中国居民人均食肉量应为27.4公斤/年，即在目前人均食肉量的基础上减少50%。中国营养学会理事长杨月欣表示：“世界卫生组织（WHO）和我们的研究都表明，食用红肉和加工肉制品，比如熏肉，与患结肠、直肠癌是相关的。因此《中国居民膳食指南》建议，每人每天的食肉量应在40～75克，相当于一支鸡翅或鸡腿的量。”

《报告》还指出：个人可以通过简单的行动，如减少食肉量、食用碳排放较低的肉类（例如用鸡肉替代牛肉）、增加素食餐的次数，以及杜绝食物浪费等来有效地降低温室气体排放。2015年底，野生救援在中国12个城市做的一项关于饮食习惯的公众调查，有83%的城镇居民表示愿意每周一天食素，62%的人甚至愿意每周至少两天食素。如果人均食肉量27.4公斤/年的目标能够实现，中国单单通过减少肉类消费即可降低6%的温室气体排放（*675百万吨CO2当量），相当于全球温室气体排放量的1.5%。

“食肉、健康与气候变化”论坛现场