文｜本刊记者 张志国

施红平：“蟹老宋”的百年梦想

文｜本刊记者 张志国

Shi Hongping: A Century Dream of "Crab Laosong"

爱吃螃蟹的人都知道，在北京有一家做螃蟹出名的餐厅叫做“蟹老宋”。这家餐厅专营香辣蟹，吊足了北京人的胃口。

李先生出生在江南水乡，从小就不喜欢吃辣的东西，但是，他却对香辣蟹情有独钟。每逢节假日，他都会约上三五好友，来到北京朝阳区红庙路口东的蟹老宋总店吃香辣蟹。像李先生这样对香辣蟹情有独钟的食客大有人在，每天蟹老宋在北京的4家餐厅都是高朋满座，特别是红庙总店，每天更是络绎不绝。门口灯火通明，食客来来往往。

蟹老宋为何这么受到京城食客的追捧？“香辣蟹”、“香辣虾”等香锅为何能深受都市一族的喜爱？北京蟹老宋餐饮管理有限公司总经理施红平，向本刊记者讲述蟹老宋的创业史。

金奖厨师跟随师傅闯北京

“天上九头鸟，地下湖北佬”是世人对湖北人机灵、聪慧的赞美。15年前，几个湖北佬闯京城，把家乡的名吃“香辣蟹、香辣虾”带到了首都，开了家名为“蟹老宋”的香锅店，凭着6大香锅一炮打响，把“蟹”做得风生水起，15载稳步发展，稳稳当当保持4家连锁店，持续顾客盈门，红红火火，让食客们吃“香辣蟹”欲罢不能。备受京城食客青睐，在京城掀起一股吃蟹热潮。

施红平不像有的老板一样夸夸其谈，他为人低调，不善言谈。一开始，他并没有过多地介绍自己，而是介绍了蟹老宋在北京的发展历程。他向记者介绍，“蟹老宋”的“宋”是指的是创始人之一，出身于湖北餐饮世家的宋汉桥。……