张珠容

海底捞曾发生过一件很经典的事件：有一次，一个顾客在海底捞一家门店闹事，叫来一车小混混，手持铁棍声称要砸店。店长杨小丽虽然是一位个头只有一米五几的年轻女孩，但她一声令下，所有海底捞的员工就都抄起桌椅板凳冲出去，与小混混们对峙。自始至终，杨小丽都在站在员工的最前面。最终，小混混们怕寡不敌众，闹了一会儿就撤离了海底捞。事后有人问杨小丽：你当时不害怕吗？杨小丽说：公司花了好几百万元钱装修这个店，绝不能让别人给砸了！

这个对海底捞死心塌地的女孩杨小丽，现在是海底捞的高级副总裁，是张勇最得意的助手之一。当初，事件发生后，人们在赞许杨小丽的同时，不少人疑惑：是什么力量使得杨小丽以及门店里的员工对海底捞那样死心塌地？其中，一个重要的答案是：海底捞给员工开了“计件工资”。

餐饮企业也给员工算计件工资？这似乎有点不可思议，可海底捞就这么做了。

几年前，海底捞要做国际化，董事长张勇去美国“取经”。在那里，张勇发现了一个很特别的现象：一些经营得比较好的餐厅里，很多服务员都是帅哥美女，且他们干活的动作极其敏捷。张勇不解：为什么这么帅、这么漂亮的男孩女孩愿意去餐厅打工做服务员？一问他才知道，帅哥美女们都是冲着小费去的。原来，美国一直盛行“我给你服务，你给我小费”的制度，即“小费制”。可以说，小费是那些帅哥美女服务员们收入最重要的一部分。……