互联网＋餐饮：特色细分市场如何掘金？

2016-05-18石章强

销售与市场(管理版) 2016年4期

文 | 石章强白燕

互联网＋餐饮：特色细分市场如何掘金？

文 | 石章强白燕

原来只服务于少数人的特色餐饮正在成为主流，而每一个特色细分餐饮又有自己的小小生态结构，那如何才能成为其中的Number one或Only one呢？

近日，中国饭店协会发布了2015年快餐行业的发展报告，2015年1—9月，快餐行业收入同比增长11.7%，自2008年开始至今，整个行业增长已经实现翻番，成为继地产、汽车行业之后规模最大的产业。令人意外的是还有一组数据，在移动互联网平台，只有17.5%的人选择点西餐，而63%的人选择点中餐，这表明中餐市场正在快速崛起。

显然，网络技术的普及应用成为中餐快速崛起的重要原因。无论在信息传播还是在服务实现上，便捷不再是洋品牌快餐的特权。同时，中餐市场的崛起又可以划分为两大领域：满足刚需的快餐市场和品质型餐厅市场。

众所周知，快餐市场的竞争方式简单粗暴，外卖平台的兴起直接刺激了快餐市场，但即使这样，目前整个互联网餐饮市场占比仍不足6%，发展空间巨大。但是商家的竞争却存在一个怪象：同质化竞争特别明显，川湘菜系的同质化竞争尤为明显。而随着整个消费趋势越来越呈现出多元化、个性化的特征，平台上有一些特色鲜明的餐厅发展喜人。