梦琪

花馔宜慢，宜细细体味其中含蓄的美感和匠人心意，即可丰盈车水马龙外的田园牧歌生活，亦是对抱朴守真的崇尚回归。

食用主义的春暖花开

母亲把绑着铁钩的长竿一托一送，再一拧，就将一串白色槐花剥离了树枝。簌簌一阵细碎轻响，槐花刚好落在事先放好的小篮里。摘槐花总在黄昏，打清水洗净，用笊篱捞出，平铺在木板晾干，等到炊时，将槐花收到盆里，加面、鸡蛋，槐花饼的香味已经引得儿女绕膝。

幼时最喜槐花饼，每到槐花季，总要缠着母亲做几次。后来自己做了长姐，跟着母亲学手艺，将面糊、槐花、鸡蛋搅拌均匀，用力揉至又黏又软，再移到面板上按揉，后分成拳头大小块状，擀成薄饼。待锅中油温烧至八成，放入薄饼，“嗞嗞”响动中带着清甜，薄饼两面呈现淡淡的金黄色，便可盛出。

这是实用主义者的春暖花开。就地取材，做法家常，从枝头到舌尖不过两小时。而槐花饼只是基本款，樱花腌渍后可用于烘焙点缀，大明湖的白莲花瓣丰厚，凉拌最为清口，至于牡丹、玫瑰，无一不可做成鲜花饼。

赵衍的《老饕漫笔》和王敦煌的《吃主儿》都提到过藤萝饼。赵衍写道：“藤萝花现摘现做，十分新鲜，保持了花的色泽和清香，馅大皮薄，工艺考究。出炉是热的既酥且香，趁热品尝，鲜香无比。”《吃主儿》中藤萝饼的做法是，洗干净的花瓣用白糖浸渍一个小时，再用剥去脂皮的猪脂油切成小丁倒在花瓣上，拌成馅儿就可以包藤萝饼。包成扁片状的包子，蒸熟就行。

其实做法简单，只是现今藤萝花不易得。

花花事儿里的“食色志”

鲜花入馔不算鲜事，自古文人多有文存。屈原《离骚》中有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐残菊之落英”，虽然可能是屈子呻吟，但也可自中窥见雅事。

春制藤花饼，夏制莲瓢食荷花，秋蒸菊花栗子糕，冬做腊梅荠菜羹，一年四季不断“花肴”。古人吃花馔其意并不在吃，文人墨客以花馔显示其风流儒雅，王公贵族以显示富贵荣华，他们把食花看为情趣高雅的生活享受。

不过以花入馔经历千年，到了清朝反而被玩坏了，以致于搞出兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羹、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羹、牡丹花爆鸡条等菜肴，简直是焚琴煮鹤暴殄天物，好好的幽兰暗梅清杏，反而要跟鸡鸭鱼肉炖在一起，乾隆一朝的审美真是不敢恭维。

“花馔”里的雅致与匠心

苏东坡喜用松花制作食品。守定州时于曲阳得松花酒，他将松花、槐花、杏花入饭共蒸，密封数日后得酒，并挥毫歌咏，作了《松醪赋》。以前总觉得苏东坡一点小事儿都写篇文字，未免矫情，及至年长，才知苏子记录之珍贵。

传统花馔依存于传统园林，庭院中有木香棚，才会让人尝试着将“木香花片，入甘草汤焯过，煮粥时入花再一滚，清芳之至，真仙供也（《养小录》）。荼花架处处多有，才使人获得“荼一粥”的灵感：不近喧哗，嫩绿池塘藏睡鸭；自然幽雅，淡黄杨柳带栖鸦。金莲蹴损牡丹芽，玉簪抓住荼蘼架（《西厢记》）。

我最喜欢的是《影梅庵忆语》中记载的董小宛所做“鲜花糖露”：酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳。她预备许多装满提糖、梅卤的罐子，将四季的鲜花、橙、橘、佛手、香橼果皮一一投入，每一只提糖罐只盛装一种花或果，长久浸渍之后，糖浆融入花瓣、果皮的香素与颜色，为馔为饮，愈叫人觉出那份美中藏着的含蓄与匠人心意。

繁花入馔，是春天的温柔相待。对食者而言，花馔宜慢，即可丰盈车水马龙外的田园牧歌生活，亦是对抱朴守真的崇尚回归。