轻轻掰开一个烤红薯，香甜的热气扑面而来，浓浓的蜜汁淌了出来。有没有发现，烤红薯最好吃的不是中心，而是靠近皮的部分，而且越靠近皮越好吃。为什么？

这都是焦糖的功劳。加热到一定温度后，糖会变成棕色或褐色，这个过程叫褐变，又叫焦糖化反应。糖发生焦糖化反应后，就成了焦糖。枫糖、巧克力、可乐都含有焦糖。

如果食物只有单一的甜味，很快就会让人乏味。但是如果像焦糖一样带一点焦糊的苦味，反而味道更好。

烤红薯时，因为红薯皮在外面，先被烤糊了，靠近红薯皮的糖变成了焦糖，使味道更好。而越靠近里面，温度越低，焦糖越少，所以靠近皮的部分更好吃。