龚攀 陈曼 梁峥

西洋菜又名豆瓣菜、水田芥、凉菜、水芥、水蔊菜等，多年生水生草本植物，原产欧洲，在我国南方栽培较多。

西洋菜的营养物质比较全面，其中超氧化物歧化酶（SOD）的含量很高，每100 g鲜样含维生素C 50 mg、蛋白质1～2 g、纤维素0.3 g、钙43 mg、磷 17 mg、铁0.6 mg。还含有多种氨基酸和维生素等。西洋菜是一种能益脑健身的保健蔬菜，其甘微苦，性寒，入肺、膀胱，具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。西洋菜还可以有效预防自由基的积累，锻炼前2 h食用可以有效预防剧烈运动带来的损伤。西洋菜可作沙拉生吃，也可作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。西洋菜不耐贮藏，宜鲜食，比较适宜在阳台上种植，现采现吃。

1 种植方式

西洋菜在阳台上种植以水培为宜，可以在泡沫箱、PVC管道里种植；种植间距以15～20 cm为宜。营养液可以购买专业蔬菜叶菜类专用营养液肥，也可以用以下配方：每1 000 kg水中加入236 g四水硝酸钙、404 g硝酸钾、57 g磷酸二氢铵、123 g七水硫酸镁、13.9 g七水硫酸亚铁、18.6 g乙二胺四乙酸二钠、2. 86 g硼酸、2.13g四水硫酸锰、0.22 g七水硫酸锌、0.06 g五水硫酸铜和0.02 g钼酸铵，pH值调为6.0～6.5。

2 培育壮苗

可以从专业育苗公司购买西洋菜苗，也可以到市场直接购买西洋菜扦插育苗。选取根茎较粗的截取10～12 cm扦插于盆、塑料桶等制作的分苗容器里，营养液浓度设定为标准浓度的1/5～1/3，使用泡沫板作浮板，分苗间距为8～10 cm。9：30～16：30拉上窗帘遮荫，或直接搬到室内进行生根育苗。7～10天成活，直接定植即可。

3 环境要求

西洋菜喜冷凉湿润环境，生长适温15～25℃，最适温20℃左右，10℃以下生长缓慢，能忍受短时间的多次霜冻，若温度高于30℃时生长停滞，叶片易发黄或枯萎。……