摘 要：食品食物的安全是现在社会关注的重点，而且大米也是中国人的一种主食。我们应当对现价段大米大规模商品化生产中，大米储藏的问题进行总结，并对大米储藏的方式进行分析。

关键词：储藏；稻谷；袋装米；变质

中图分类号：S226 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160333010

1 大米加工厂储藏大米存在的问题

对于大米加工厂而言，储存大米是一项始终伴随大米生产过程的工作。生产加工大米的工段比较多，工厂加工车间通常是将稻谷经过清理、砻谷、碾米、白米整理后形成了大米成品，并且将散米进行暂存，做成袋装米及其他包装形式的产品也是工厂不可缺少的后续步骤。原料水稻品质不同，且要保证食品安全和较好的大米口感，使得加工厂的物料储藏技术面临着不同的要求。沿着大米加工的流程以原料稻谷、大米成品、袋装米产品的思路。总结它们在储存方面遇到的问题。

稻谷经过一系列工艺流程，加工成成品米后，工厂一般是比较关注成品产品的储藏。但是现实中，也是出现不少对成品米储藏不当的现象。特别是在大米生产出来后的初始阶段，因为大米出机温度较高，储藏空间湿度比较大时很容易导致大米霉变、变色，影响产品质量和口感。这通常与厂址的气候、以及仓房的选择紧密相关。高水分的大米，呼吸能力强、酶的活性比较高，因此霉菌繁殖速度也就快。因此在对成品散米的储藏时，许多厂家因为不注意储藏环境，将刚生产出的散米露天储藏在生产仓库中，结果因为新产散米堆过大，内部温度过高，从而使大米发生了霉变。

现代大米的商业化生产，一般大米加工厂的规模比较大，基本都需要将大米包装后再输送出去。因此包装米的储藏，也是一个很重要的环节。而且在实际中，确实有许多厂家，在大米包装时，因为没有考虑到储藏措施，带来不必要的损失，甚至影响到大米的质量。另外就是厂家选择的包装材料，这对袋装米储藏有很大的影响。通常比较常见的包装袋有普通编织袋、单/双覆膜袋、复合塑料袋等。需要充分考虑带编织袋的透湿量。许多加工厂没有考虑到这样的细节，使得袋装米容易变质。阻隔性不同的材料，透气性不同，也会影响到大米储藏的品质。通常情况下，大米装袋之后，需要保持储存环境的密封稳定，因此应当选用阻隔性较好，较密封的透气条件。才不会引起袋装米的变质。

2 探索现代大米规模化储藏的主要方式

对于大米的储藏，就是延长大米的存放期，强化质量。现代延长手段比较常见的是涂膜、浸湿，增强米粒性质。这只是笼统地做法，具体的措施有许多。

在对原料稻谷的储藏上，对于仓储设施的要求是比较严格的，并且对检测的次数也有很高的规定。在这个阶段，现在普遍采取的是烘干手段，降低稻谷中水分含量，控制在安全储藏水分之下，方便长期储藏。每年，我国一些地区因为缺少干燥装备，以至于稻谷霉烂，通过增设烘干设施，根据大米情况，配置烘前仓，烘后仓，增强副产品的综合利用效率。

除了烘干阶段，在大米生产出来以后，为了能够延长大米的货架期，有些工厂现在还使用了熏蒸法与物理杀菌法，将散装大米在生产线上就实现很好的处理。杀菌，已经成为现代食品加工不可缺少的环节。并且大米霉变也是因为里面有细菌存在，遇到适宜的环境才繁衍起来。现代大米物理杀菌的方法比较多，常用的是冷杀菌，利用磁场、电场等物理技术的共同作用，创造低温常温条件，实现杀菌目的。不过原来的物理杀菌法，对于技术条件要求比较高，具体操作也比较麻烦。随着技术的发展，后来大米加工厂常用的是辐照杀菌技术，相当于对大米做一次扫描杀菌。

用聚乙烯材料对大米进行真空包装，经常与辐照杀菌法结合使用。并且同时还要兼顾对大米的低温储藏，多种方式同时使用，预防大米霉变的风险。但是如果要对大米进行长期储藏，通常使用的是熏蒸法。顾名思义，熏蒸法就是利用气态或者能够蒸发的杀虫、杀菌剂消灭掉霉菌生物等，保障大米自身品质的纯洁。常见的安全系数高的缓释片是磷化氢，在一定用药量下，每年只需要对大米熏蒸一次就可以，操作上还是比较便捷，可以适应大米的商品化生产。不过，借助便捷快速的物流系统，现在的大米加工厂都不会长期储藏成品大米，因为长期储藏的大米口感不好。

现代技术发展速度很快，大米加工厂应当注重对储藏技术的更新。自身也需要建立低温、准低温储藏库、将储藏、制冷、暖通等技术实现现代自动化控制，保障大米的安全生产，为人们提供安全可靠的食品源。

参考文献

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[2] 土蕾，张虎.我国稻谷供需平衡与安全研究[J].生态经济·学术版，2010（2）：147-151.

[3] 土晓芳.低水分稻谷加工工艺的探讨[Jl.粮食加工，2011（2）：27-28

作者简介：韩永巍（1983-），男，汉族，河南省周口市人，学历：学士，最高学历：本科，目前职称：助理，研究方向从事行业：谷物加工。