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冰山荒原,美食飘香

2016-05-14王帅

新少年 2016年6期
关键词:待客酥油饼子

王帅

你知道吗?在新疆维吾尔自治区有一个民族叫柯尔克孜族。

柯尔克孜族多数居住在新疆南部克孜勒苏柯尔克孜自治州,其余分布在乌什、阿克苏、莎东、英吉沙、塔什库尔干等地,人口14万。

柯尔克孜族人民热情好客,注重礼节。凡有客人光临,无论是否相识,都会热情款待。他们不仅载歌载舞欢迎客人,更有风味美食让客人一饱口福。如果你来柯尔克孜人家里做客,都会吃到哪些美味呢?请看——

“肖奴帕”:即大块肉、手抓肉。这是柯尔克孜人待客的食品之一。做法是把肉切成大块,和羊头、羊蹄、羊肝煮在一起,待客时按客人等级而分肉。这种肉的做法有一个特点,就是热肉凉水下锅,煮熟的肉香而不腻,嫩而不烂。牧民一般外出放牧也带大块肉作干粮。

干酸奶:将酸奶酪过滤去水而成,如同豆腐。一般都装入细白布口袋内,外出时挂马背上,饥时可食,渴时加水可饮。是夏秋季节外出放牧携带的方便食品。

酥油:从奶皮子中提炼而成,色泽金黄,较奶皮子纯而易久放。可以加工其他食品,也可以冲水饮用或单食。

“居布尕”:即酥油糖饼。先将面粉和成团,擀成很薄的饼子,放在锅里烙熟,趁热抹上酥油,撒上白糖,然后再叠成三角即成。这种饼子,香甜酥脆,大人小孩儿都爱吃。

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