李鑫

烘焙食品包括面包、蛋糕、比萨等，这类食品具有便携性和较高的营养价值，对于生活节奏快的都市上班族来说是不错的早餐选择。由于消费需求的推动，烘焙行业在近几年得到了快速发展。有数据显示，烘焙产业作为食品行业里较高端的子产业，在未来几十年内还将呈现出高速发展的势头，预计2017年中国烘焙食品行业销售收入将达到4658.29亿元。烘焙食品品类繁多，制作工艺各不相同，但无一例外的具有生产流程多、环节繁琐、高温等特点。这给控制生产车间食品安全带来了不小的难题，特别是在生产线及各关键控制点的润滑方面显得尤为突出。

2016年5月11～14日，中国国际焙烤展览会在上海举办，众多烘焙企业和相关行业人士齐聚一堂，交流业内经验、探索发展方向。烘焙食品的安全问题成为其中重要的一个话题，即如何确保在烘焙环节中食品不受污染。在众多参展企业中，道达尔作为食品级润滑油行业的重要领军企业，携众多适应烘焙行业需求的产品参展，为烘焙行业的润滑提供了安全可靠的解决方案。针对食品级润滑剂在烘焙行业的应用，本刊记者采访了道达尔润滑油（中国）有限公司食品和纸业经理许彬女士。

记者：烘焙行业在润滑方面有怎样的特点？其关键控制点对润滑提出了哪些要求？

许彬：相对于普通食品行业的润滑，烘焙行业相对比较特殊，其原因之一是烘焙行业对温度的要求比较高。糕点面包从和面、醒发、分切后就要进入一个烘烤的加工过程。……