刘玲艳

好色是人类的天性，尤其是年龄小的孩子，对各种五颜六色的零食完全没有抵抗力，超市里花花绿绿的果冻、糖果、饮料、夹心饼干，还有彩色的冰淇淋、彩虹蛋糕通通都带着诱人的颜色，挑逗着孩子们的胃口。国内外大量研究证明，这类人工添加的色素不仅不能为人体提供营养物质，而且某些人工色素甚至会危害人体健康，尤其是儿童。

人工色素会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、自制力差、行为过激、智力下降等不良后果。由于儿童肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，摄入过量人工色素，会消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。此外，小儿多动症也是过量摄入人工色素的严重后果之一，因为人工色素会导致体内锌元素的流失，而缺锌与儿童挑食厌食、多动症、生长发育迟缓、免疫力低下都密切相关。更为严重的情况是，一些人工色素例如胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、日落黄等被证实存在潜在的致癌风险。

作为营养师和妈妈，我当然不能容忍这些披着迷人外衣的食品毒害自己的孩子，可是很多时候对于孩子而言，你越是不让他做一件事，他就越是有兴趣。所以，妈妈的任务不仅是告诉他们这些东西吃了不好，还要找到合适的替代食物来吸引他们。

妈妈要学会看食物的营养标签

在给孩子购买零食时，除了看生产日期和保质期，一定要选择大品牌、正规厂家生产的商品。还要看配料表和营养成分表，如果配料表中包含有胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、日落黄等带有颜色的词语，就表明是添加了人工色素。为孩子选择零食时要尽量避开，例如果冻、甜饮料、糖果、夹心饼干、膨化小食品、山楂制品、罐头、火腿肠、冰淇淋等一切色泽鲜艳的零食。另外，我国允许使用并制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、红曲米以及β胡萝卜素。一般来说，天然色素有一定的营养保健价值，但是价格偏高，而且不稳定，所以食品生产厂家还是喜欢使用廉价又稳定的人工色素。当然，妈妈们也要学着看营养成分表，脂肪含量高于20%、人工添加糖高于10%的食品不建议选择。

巧手妈妈会制作美丽的食物

妈妈们还要学着借助食材本身的颜色自制一些美丽颜色的食品。其实，大自然赋予每种食物天然的颜色，都有它特殊的营养价值，例如黄色食物里的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄色，绿色食物里的叶绿素、叶黄素、镁，红色食物里有番茄红素和铁，黑色或者紫色食物里有花青素、铁、锰等微量元素，这些营养和保健成分对于促进人体健康、预防疾病和衰老都有着非常显著的作用。以下为妈妈们介绍几款利用天然食材自制的彩色食品。

五彩果仁米饭 寡淡的白米饭，孩子不愿意吃，可以把胡萝卜切成丁，和速冻的甜豌豆粒、玉米粒（30克）、粳米（150克）一起焖成米饭，待电饭锅煮好后，撒上黑芝麻和葡萄干，盖上盖子，继续焖10分钟，香喷喷的五彩果仁米饭就可以出锅了，它能比白米饭提供更多的B族维生素、多种矿物质和膳食纤维。耐心的妈妈还可以用磨具做成孩子喜欢的形状扣在盘子里，但是由于玉米粒和豌豆粒需要细细咀嚼才好消化。

五彩水饺 取西红柿、紫甘蓝、胡萝卜、芹菜叶分别榨汁，然后把饺子粉分别和上述食材和成光滑的面团，红色面团来自西红柿，紫色面团来自紫甘蓝，黄色面团来自胡萝卜，绿色面团来自芹菜，白色的面团什么也不加。面团醒好后，按照普通饺子的制作方法，包上孩子爱吃的馅料，煮熟即可。也可以包成糖果形状的彩色饺子，为防止在煮的过程中破皮，可以整齐排在盘子里上蒸锅蒸熟。

森林吐司面包 取菠菜300克，洗净，去根，和适量水一起用料理机榨汁，把榨好的菠菜汁烧开，用漏勺把泡沫捞干净，这个过程是为了去除草酸，防止做出来的面包有涩味。然后取高筋面粉25 0克、处理好的菠菜汁130克、鸡蛋1个、酵母3克、糖2 0克、黄油25克，按照先放液体，再放固体的顺序，放入自动面包机，按下“开始”键，约3个小时左右，就可以做成鲜绿诱人的森林吐司。当然，如果家有烤箱，也可以把发酵好的绿色面团做成孩子喜欢的各种形状，二次发酵后，放置烤箱中层，用200℃的温度烤20分钟即可。

南瓜紫薯刀切 取南瓜、紫薯各100克，蒸熟压成泥备用，分别和标准粉150克以及适量酵母和成橙色面团和紫色面团，再取150克面粉和两勺全脂奶粉以及适量水和成白色面团备用。待面团醒发好后，擀成厚度约为3毫米左右的矩形面皮，按照白、紫、橙的颜色重叠好，在橙色的面皮上均匀铺上葡萄干，自上而下卷起，用刀切成3厘米左右，二次醒发后，上蒸锅，中火蒸20分钟，色泽鲜亮、香甜可口的三色刀切即可出锅。

彩虹酸奶沙拉 取荷兰小黄瓜两根、千禧柿子一把、鹌鹑蛋一把、香蕉一根、黄色大彩椒一个、火龙果半个、奶油生菜叶两大片。将食材冲洗干净，小黄瓜切成半厘米长的小段，千禧柿子切成凉拌、香蕉切成片，菜椒切成丝，火龙果切成一厘米见方的块，鹌鹑蛋煮好剥开切成两半，奶油生菜叶洗净后铺在大号沙拉碗中，然后放入上述备好的食材，最好浇上250毫升原味全脂酸奶，一碗三人份的全营养彩虹沙拉就做成了，冷藏后口味更棒。

有这么多色香味俱全的食物选择，相信孩子们就不再痴迷于那些充斥着人工色素的花样零食了。从小培养一个健康的饮食习惯，对孩子一辈子都是有帮助的，这样想来，妈妈们付出的时间和心血绝对超值。而且，上述这些彩色食物顺便能把孩子不爱吃蔬菜的问题也解决了。