常怡勇

民间自古就有“夏天过后无病三分虚”的说法，依照中医春夏养阳、秋冬养阴的“贴秋膘”原理，秋冬需要进补。经历了漫长的酷热夏季，人体消耗比较大，秋季适当进补（包括食补和药补）能够恢复和调节各脏器机能，达到养生目的。但专家提醒，若乱补、猛补、急补，则可能事与愿违。

进补前先调理胃肠功能

夏天人们食用生冷食品较多，脾胃功能较弱，立秋后如果突然大量进食补品，会骤然加重脾胃负担，使长期处于疲弱的消化器官不能承受，即“虚不受补”，导致消化器官功能紊乱，出现胸闷、腹胀、厌食、消化不良、腹泻等症状。因此，进补前要先调节胃肠功能。特别是以下三类人。

脾虚患者。表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄，这些人进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物，以促进脾胃功能的恢复，如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等。食粥能和胃、补脾、润燥。因此，若用上述食物煮粥食用，疗效更佳。

胃火旺盛者。夏天平素嗜食辛辣火锅、油腻烧烤等食品的人，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等。这些人进补前一定要注意清胃中之火，多摄入些苦瓜、黄瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等，待胃火退后再进补。

老年人及儿童。由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀。因此，在进补前应注重消食和胃，不妨适量吃些山楂、白萝卜等消食、健脾、和胃的食物，症状严重者可在医生的指导下服用保和丸、香砂养胃丸等。

秋补不是简单的“以肉补肉”

初秋白天天气依然较热，白天与晚上温差较大，在早晨或夜间温度较低时易着凉，患上风热夹滞感冒，常表现为有汗、流黄涕、咳嗽、咽喉肿痛、大便干等。加上食用过多高蛋白、高营养食物，尤其是油炸食品，肠中水分不足，造成食积、便秘，进而引起反复的肺及呼吸道感染。

中医认为，“肺与大肠相表里”，大便结集会使病毒长时间滞留腑肠，容易感冒，使病情反复和加重。贴秋膘并不是简单的“以肉补肉”，而是应均衡“进补”。包括豆类、蛋、奶等食品，补充足够的优质蛋白。蔬菜也不能少，不同的蔬菜能充分补充不同的营养。

严禁不分虚实的乱补

中医的原则是“虚则补之”，不是虚症不能补。而虚症又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对症进补才能有益身体，否则适得其反。

气虚常见症候有精神倦怠、语声低微、易出虚汗、舌淡苔白、脉虚无力等。气虚当益气，进补可选用人参蜂王浆、补中益气丸、西洋参、黄芪、党参、山药等。

血虚常见症候有面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等。血虚当补血，进补可选用十全大补丸、归脾丸、当归、阿胶、龙眼肉等。

阴虚常见症候有潮热盗汗、五心灼热、口燥咽干、干咳少痰、眼目干涩、舌红少苔等。阴虚当滋阴，可选用大补阴丸、参杞蜂王浆、六味地黄丸、银耳、鳖甲、麦冬、沙参、黑芝麻等。

阳虚常见症候有面色皑白、四肢不温、阳痿早泄、纳少便溏、舌淡嫩、脉微细等。阳虚当壮阳，进补可选用金匮肾气丸、鹿茸口服液、龟苓膏、鹿茸、紫河车、蛤蚧、冬虫夏草、杜仲等药物。

保健养生虽然不像治病那样有严格的要求，但应将用膳对象分为偏寒、偏热两大类。偏寒者畏寒喜热，手足不热，口淡涎多，大便稀溏，小便清长，舌质淡脉沉细。偏热者则手足心热，口干、口苦、口臭，大便干结，小便短赤，舌质红。根据“寒则热之，热则寒之”的原则选择补品，若不辨寒热妄投药膳，则容易导致“火上加火”。

巧选补品代替品

昂贵的传统食品，如燕窝、鱼翅之类，其实并无奇特的治疗作用，也不是最好的补品。而红薯、洋葱等常见食品却有值得重视的食疗价值。切勿以贵贱来分高低，选择补品应以实用为滋补原则。

研究证明，燕窝、鱼翅的主要营养成分是蛋白质，其中的胶原蛋白有美容养颜和安神作用，孕妇食用不但能防止妊娠纹，还有保胎的作用。而猪蹄、蹄筋和银耳也有相似的作用，如果喜欢吃肉，换成猪蹄、蹄筋就可以，如果喜欢吃素，换成银耳即可。鲍鱼的主要营养成分也是蛋白质，其中的球蛋白有提高免疫力的功效。我们平常所喝的牛奶中，每100克就含有十几克的免疫球蛋白，如果想用鲍鱼补充球蛋白的话，可用牛奶代替。海参的主要营养成分也是蛋白质，特别是含白蛋白比较高，如果想用海参补充白蛋白质，用鸡蛋代替就可以。虫草的主要功效是滋阴润肺补肾，提高免疫力，而价格只有几元钱一斤的枸杞具有同样的效果，山药也有补肾的作用，二者都可替代虫草进补。

秋补也要防肥胖

秋季是进补的季节，也是容易发胖的季节，肥胖者更应注意减肥。到了秋天，天气转凉，人们的味觉增强，食欲大振，饮食会不知不觉地过量，使热量的摄入大大增加；再加上气候宜人，使人睡眠充足，汗液减少。此外，为了迎接寒冷冬季的到来，人体还会积极地储存御寒的脂肪。因此，身体摄取的热量多于散发的热量。人们稍不小心，体重就会增加，这对于本来就肥胖的人来说更是一种威胁。因此，肥胖者秋季更应注意减肥。

首先，应注意饮食的调节，多吃一些低热量的减肥食物，如赤小豆、萝卜、竹笋、薏米、海带、蘑菇等；其次，在秋季还应注意提高热量的消耗，有计划地增加活动，适当进行体育锻炼。

润燥比“贴秋膘”更重要

秋天，天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，这就是秋燥。故秋天应吃有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。宜食清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物的性质滋腻，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。

同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切。因此应多吃有润肺生津作用的食品，如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等。除了少数阳虚体质者外，不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。