煮饺子不必三点水

煮饺子时，要用大火烧开水，打开锅盖放入饺子，锅里的蒸汽会很快散失，饺子在滚水中不断翻动，可以熟得均匀，皮不易破。否则，蒸汽会导致露出水面的饺子破皮。等饺子皮熟了，再调小火力，盖上锅盖，很快馅就熟了。家里现包的饺子，只要漂起来就基本熟了。如果不放心，可以用漏勺捞出一个，用筷子戳一下，皮有弹性就证明熟了。速冻饺子，必须煮15分钟以上才能保证完全熟。

吃鸭脖有讲究

鸭脖子周围含较多淋巴组织，淋巴是动物的第一道免疫防线，鸭子体内的病毒、细菌及饲料中的激素都可能残存在淋巴周围。若加工过程中没有将淋巴去除干净，或后期蒸煮时温度不够高、时间不够长，吃鸭脖子的同时就会把病毒细菌等一同吃到肚子里。

淋巴结一般长在肉和皮之间，可用肉眼看到。如果摸到疙疙瘩瘩的东西，可能就是淋巴结。在烹调前或者吃的时候，去掉外面的皮及皮下脂肪即可。

去掉皮及皮下脂肪，还有一个原因是有时给鸭子打免疫疫苗，会采用颈皮注射。鸭脖处可能会残留疫苗，或对人体的健康不利。

购买熟食鸭脖需注意：颜色特泛红的鸭脖谨防着色剂超标；口感超辣的鸭脖可能是辣椒素超标，也不要多吃。

想吃鸭脖，最健康的方法是自己做。先将鸭脖洗净切成段放到沸水里稍微一煮，去除表面杂质。然后，放少许酒。锅里放油，煎鸭脖至两面金黄色为止。放入姜片、花椒、桂皮、料酒、生抽等，大火烧开，小火焖20分钟收汁，即可出锅。……