阮光锋

流言：有人说，用盐水泡菠萝是为了防止过敏。因为菠萝中有一种叫菠萝蛋白酶的物质，如果不这样处理直接吃，菠萝蛋白酶就会让人过敏，轻则麻木不堪，重则变成香肠嘴。而用盐水泡一泡就能破坏菠萝蛋白酶，让我们吃菠萝的时候不至于过敏、挂上香肠嘴。

真相：菠萝中的确含有菠萝蛋白酶，这也是一种非常常见的过敏原。有些人自己削菠萝时会感觉手痒，其实就是因为皮肤接触到菠萝中的蛋白酶后发生了接触性皮炎，所以，切菠萝的时候最好还是戴手套。

然而，研究发现，一般金属盐氯化钠（盐）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠还有助于保持菠萝蛋白酶的活性。现在人们提取菠萝蛋白酶的方法之一就是盐法提取。

既然盐水泡没有什么用，那怎么吃菠萝才能防止扎嘴巴、“咬”舌头呢？其实，最简单的方法就是把菠萝煮熟，或者用开水泡几分钟。

因为，菠萝蛋白酶的最佳活性温度是50℃～60℃度左右，高温可以破坏菠萝蛋白酶的活性。所以，我们吃菠萝罐头的时候就没有被“咬”舌头的困扰了，菠萝罐头在制作过程中都有一个高温灭菌的过程。

结论：盐水泡菠萝，并不能防过敏。