程贵涛

孙中山先生认为，素食有利于延年益寿，中国穷乡僻壤者的长寿之道在于多吃蔬菜与五谷杂粮，而国人以粗茶淡饭、蔬菜豆腐为主食，从科学卫生角度而言，是各国都望尘莫及的。

孙中山的家乡翠亨村，居民喜欢用咸鱼干下饭，但吃咸鱼干的时候，一般丢弃刺多、肉少、味咸的鱼头，孙中山却爱用咸鱼头煲豆腐。究其原因，是幼年孙中山家境贫寒，难得有大鱼大肉。逢年过节，家贫的孙家只能买些豆腐、咸鱼干煲个汤。这种美味一直留在孙中山的大脑里，形成了他几十年嗜好豆腐的饮食习惯。

孙中山在家还常吃“猪血豆腐汤”。孙中山认为英美人不吃猪血之类的动物内脏，是因为他们不懂得其营养价值。孙中山说：“猪血含铁质独多，为补身之上品。以往病后及一切血薄之人，多以化炼之铁剂治疗，现在皆用猪血补之。”他还从化学的角度分析猪血的营养价值：“盖猪血所含之铁，为有机体之铁，较无机体之炼化铁剂，尤为适于人之补身体。”

“四物豆腐汤”也是孙中山爱吃的菜肴。它集中了四种素食精华，即用豆腐、豆芽、黄花菜、木耳四种菜肴熬煮而成的汤料。这四种素菜，具有素食的最大优点。素食对健康长寿的意义众所周知，“四物豆腐汤”称得上素食中的佳品。

此外，孙中山还爱吃“蟹黄车轮豆腐”（以豆腐、蟹肉、蟹黄、虾仁、鸡蛋烹饪而成）。

孙中山不仅喜欢吃豆腐，还与做豆腐的“豆腐博士”李石曾成为好友。1909年，孙中山亲往巴黎中国豆腐公司参观，李石曾以公司豆制品款待。……