方伟　熊言林

一、保鲜膜的分类和危害

1.聚乙烯.简称PE.这种材料是由乙烯加聚合成的.主要用于食品的包装.如我们平时从超市里买的已经包装好的蔬菜、水果.

2.聚氯乙烯.简称PVC.这种材料也可间接包装食品.但会对人体造成一定影响.在国外早已被禁用.

3.聚偏二氯乙烯.简称PVDC.主要应用在一些熟食和油性食物的包装上.

其中PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的.可以放心使用.而PVC是一种硬质塑料，如果将其制成柔软透明的保鲜膜.必须加入大量的增塑剂.这种增塑剂与PVC在遇油及高温环境下会产生致癌物.

二、保鲜膜的使用范围和选购方法

多数家庭使用保鲜膜无非有三个目的：第一.防止众多食物放在一起发生串味：第二，防止食物被细菌污染；第三，保持蔬菜、水果的营养成分.但不是任何食物都适合使用保鲜膜，比如，熟食、含油脂的食物，最好不要用保鲜膜贮藏.因为增塑剂在60℃以上的水中或油脂中会溶析到食物中去.对健康不利.

购买保鲜膜时.首先建议选择PE保鲜膜，尤其是在为肉食、水果等进行保鲜时.如果希望保鲜期较长.建议选择PVDC这种材质的保鲜膜，因为这种保鲜膜保湿性能比较好.另外，要看保鲜膜的包装上是否标注了具体名称或化学式，如果仅有英文名而没有中文翻译的产品应谨慎购买.同时一定要选择标有“食品用”字样的产品.

三、如何鉴别和使用保鲜膜

市场上保鲜膜多为PVC和PE两种材料.PVC保鲜膜的透明度、拉伸程度和黏性都比PE的强.鉴别保鲜膜是哪种材料.可以用手摸或火烧的方法.PE保鲜膜的黏性和透明度较差，用手揉搓后容易展开，拉伸后会断裂.而PVC保鲜膜的黏性和透明性较好.用手揉搓不好展开，能够大幅度拉宽拉长却不会断.容易粘在手上.PVC保鲜膜在火烧时.火焰呈黑色，冒有黑炯，同时伴有刺鼻的气味，不会滴油.离开火源后会自动熄灭.而PE保鲜膜燃烧时火焰呈黄色，燃烧时无味.会滴油，且离开火源后能够继续燃烧.PVC材质的保鲜膜泛黄色.而PE材质的保鲜膜是白色的.

市面上所售的大多数保鲜膜为PE保鲜膜.由于其在生产过程中不添加任何增塑剂.被公认为是最安全的.然而.超市中用来包裹食物的保鲜膜也有可能是PVC材质的.我们可以采取以下办法使用PVC保鲜膜：将食物放到陶瓷容器中.覆盖保鲜膜.但不要将容器中的食物装得太满.以防食物与保鲜膜接触.

无论何种材料的保鲜膜，我们在使用时都应注意以下事项：

1.按照产品包装上规定的温度范围使用.一般来说.保鲜膜应在-40℃～120℃的温度范围内使用.

2.保鲜膜不宜长期与食物直接接触.

3.加热时.在保鲜膜上留下空隙或扎几个小孔。以免爆破.并防止高温水蒸气从保鲜膜上流落到食物上.

责任编辑 彭德利