李俊

蔬菜生产是合理利用环境与种质资源进行再生产的系统工程，在这个系统中，环境与蔬菜长期相互作用与影响，形成了一个统一的生态系统。然而，由于局部环境的污染，使这个自然的生态平衡系统不同程度地遭到破坏，从而导致对产品污染。所以要控制与防止蔬菜污染就必须着眼于蔬菜生产的全过程，它涉及到大环境的全面综合治理，和具体生产技术的改进与规范，需要多学科和多方面的组合与配套，其所采取的技术与措施，亦是全面综合与配套的，缺少任何环节都很难确保产品的不受污染，尤其是生产“绿色食品蔬菜”乃至“有机食品蔬菜”其要求则更加严格。

1 蔬菜环境污染原因

造成蔬菜环境污染的根本原因，主要来自大环境的污染，而蔬菜生产环境污染的有毒物质，多数来自于工业和生活的“三废”，即工业生产排放的大量废气、废水和固体废弃物，以及生活“三废”排放而造成的污染，这些有毒的“三废”投入自然大循环后，即通过不同渠道和不同方式污染蔬菜；其次是农药、肥料、灌溉水等污染，及产品采收后运输、保鲜及加工过程的再度污染等。

2 控防对策

2.1 坚持持续发展战略，重在改善农业生态环境

优良的农业环境是农业发展的重要物质基础。针对全球性的环境与发展问题，世界各国已组织实施新的持续发展战略，其实质就是要求人类在生产上尽可能少投入，多产出；在消费时多利用少排放。纠正过去单纯依靠增加投入、加大消耗，掠夺式发展和破坏环境而增加产出的错误生产方式，要在环境与经济发展相协调、保护环境的前提下，发展生产，协调平衡，确保持续发展。发展蔬菜生产亦是如此，要坚持持续发展战略，不断改善农业生态环境。因此，蔬菜生产基地应严格杜绝工业“三废”排放，新建基地应避免工业污染，老菜地应采取有效措施控制污染源，同时，在发展蔬菜生产过程中，严格注意不破坏环境，减少和防止一切污染，并建设配套的“三废”净化处理设施。

2.2 大力发展绿色食品、有机食品蔬菜

绿色食品技术是我国于l990年率先倡导的开发无污染、安全、优质、营养的绿色食品生产技术，要求其中不含对人体有毒的物质，农药残留量、重金属和细菌含量须低于国家规定标准，而生产过程中允许使用一定量对人体无害的人工合成化学物质，如化肥、非高毒性农药、食品添加剂和饲料添加剂等。有机食品是以对环境和食品少污染、无污染的安全性要求为目的，生产过程要求应用有机农业技术，禁止使用化学合成肥料和易水溶肥料、人工合成的化学农药、贮藏保鲜剂等，并经IFOAM认可授予有机产品标志。“绿色食品”和“有机食品”是目前国内和国际食品生产的方向。

2.3 建立专业化基地，实施规模生产

建立规范化的无污染蔬菜生产基地，是确保蔬菜安全生产的基础。除对现有菜地的工业污染源依法清理、改造与监控外，还要建设专业化无污染的蔬菜生产基地，或无污染的绿色食品蔬菜、有机食品蔬菜生产基地。基地建设要求选择大气、土壤和水质无污染的地域；位置远离工矿区和住宅区；生态环境有利于天敌繁衍；地势平坦；灌排水方便；交通便利等。“绿色食品”蔬菜生产基地的农业生态环境还须经过中国绿色食品发展中心委托的省、市级环境保护监测部门检测，经审核认可后，方可列为“绿色食品蔬菜生产基地”。

2.4 实施标准化生产，重点防止农药与肥料污染

制定无污染蔬菜安全食品标准和生产技术标准，既是产品质量认定的依据、基础与保证，又是食品安全性生产的规范，是控制与防止蔬菜污染的主要措施。除制定无污染蔬菜食品标准外，还应制定配套的生产技术标准。其栽培与管理技术应以减少与防止环境污染为前提，采取相关技术，包括农药、肥料及其他农用物资的使用原则，严格控制农药与化肥使用，最大限度地控制与减少农药化肥的污染，严禁用污水灌溉和用污泥作肥，推广病虫草害的综合防治与生物防治技术、科学施肥技术等。

2.5 严格控制产品流通过程的二次污染

产品采收尽可能保持产品清洁卫生、无污染，保持蔬菜产品外观无病斑、无黄叶、无泥沙、无水分、无伤损。运输过程严防过重堆压、机械损伤，注意运输过程的通风和温、湿度控制，防止腐烂与霉变。贮藏场所应保持清洁卫生，注意通风，控制好温度和湿度。贮藏保鲜期间选用适当的贮藏保鲜方法和贮藏条件，防止产品污染或自然变质。如大蒜、洋葱等应在冷凉通风处贮藏；马铃薯应注意避光和冷凉；瓜类应注意温度控制并防止机械损伤。加工过程应照规定操作，防止添加剂、防腐剂使用不当所造成的污染。绿色食品蔬菜和有机食品蔬菜的产品加工必须遵照相应的产品加工质量标准与操作规程。

2.6 建立完善的环境监控和产品质量检测制度与法规

控制与治理蔬菜的环境污染，除依靠科学技术外，还应建立相应的监督与管理机构，制定有关法规，建立蔬菜污染的监测网络和蔬菜产品质量检测制度。监测无污染蔬菜生产的全过程；基地环境、在田产品、市场产品都需定期进行检测，抽检不合格的均不准上市销售；制定农药使用规定，对私卖剧毒农药和乱用“禁用农药”者绳之以法；申报“绿色食品蔬菜”的须检测合格后颁发“绿色食品”证书。