文_云无心



鸡蛋，多吃还是少吃

文_云无心

很多年前，鸡蛋是作为营养品而不是食品存在的。小时候，村里有人生了孩子，亲戚朋友们来吃满月酒，鸡蛋是礼物标配。吃鸡蛋在那个时候算得上奢侈，人们只有在住院或者坐月子的时候才舍得吃了补一下。

从营养的角度来看，鸡蛋中蛋白的氨基酸组成与人体的需求最接近，因而满足人体营养需求的效率最高。另外，蛋黄中富含脂肪，这也是那个时代的人们所缺乏的。除此之外，鸡蛋中含有较多的铁、锌等矿物质，以及维生素D、维生素A和B族维生素，再加上人体对鸡蛋的消化吸收率很高，因此，它的确是一种很好的食品。

当鸡蛋逐渐成为普通食品，人们也越来越关注健康，“鸡蛋能不能多吃”就成了一个问题。“每天不能吃超过一个鸡蛋”甚至成了社交媒体上的一个热门话题，其传播力远远超过那些辟谣此观点的内容。

这个说法的理论依据是鸡蛋中含有较多的胆固醇和脂肪。鸡蛋中的确含有较多的胆固醇，一个中等大小、重约50克的鸡蛋中大约含有200毫克胆固醇，而脂肪含量为5克，不算高也不算低。营养学的传统观点认为，胆固醇和脂肪的摄入会增加患心血管疾病的风险，因此，人们对富含胆固醇和脂肪的鸡蛋也就生出了几分疑虑。又有一些流行病学调查发现，那些每天吃一个鸡蛋的人群，心血管疾病的发病率并不比不吃鸡蛋的人高。这个结论的意思其实是，每天吃一个鸡蛋没问题，并不是说吃得更多会有害。……