【摘 要】分析学生在中餐宴会摆台技能操作过程中存在的主要问题，阐述解决问题的教学方法，以规范学生操作流程，提高学生操作技能。

【关键词】中餐宴会摆台 技能操作 教学方法

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2016）03B-0157-03

中餐宴会摆台是中级餐厅服务员职业技能鉴定考试必考的技能项目之一，在中级餐厅服务员职业技能鉴定考试中占技能考试的90%，因此是考证项目中的重中之重。本文通过分析学生在操作过程中存在的问题，探索更有效的教学方法，增强学生的摆台技能，提高考证通过率。

一、学生在操作过程中存在的主要问题

（一）定位不准确

中餐宴会摆台的最大难度就是一次定位，摆放准确。但不少学生在实际操作中常常定位不够准确，这主要表现在台布的铺设、骨碟定位的间距、汤碗的定位和水杯的定位方面的操作。

1.台布铺设

台布要求是一次铺开，台面中心线居中，十字交叉点居桌中心，台布平整、四脚下垂相等。有少数学生没掌握好铺台布的技巧，不能一次铺开。有些同学可以一次铺开，但是中心线没居中对齐，有些没掌握好铺开后拉回的技巧，导致台布里面有气，台布不平整。

2.骨碟定位

骨碟定位在整个中餐宴会摆台中占很重要的位置，摆放骨碟要求骨碟距离桌边2厘米，碟与碟之间相互间距相等，骨碟与对面的骨碟和台布中心三点呈一条直线，如果骨碟定位不准将会影响后面的餐具摆放，造成整台餐具摆放不匀称。……