何丽然

饮食的环保，首先要看饮食会造成什么污染。一般来说，人们首先注意到的是最直观的固体垃圾污染，比方餐盒餐具；第二是烹饪过程的污染，比如油炸、烟熏、烧烤中产生的气体；第三是食物收集过程的污染，比如畜牧业对环境的影响就比种植业大；第四是农业污染，比方农业机械排放的尾气等；第五是食品工业的污染，比方添加剂生产造成的水污染等。

环保饮食，首先要以纯天然、有机、无农药的蔬菜水果为主，小型动物的肉类为辅，从农业一线直接到餐桌的最好。第二要注意烹调方式，在保证干净的情况下生吃，做成沙拉等吃法最环保，如果要弄熟，首先考虑蒸煮。

联合国请各国首脑

吃环保“垃圾餐”

为国家领导人设宴通常会用料考究。不过，在2015年9月27日的联合国午餐会上，招待各国领导人的餐点便用了食材中常常被当作废料抛弃的部分。这场午餐会设在纽约联合国总部，午餐会菜单上的食物包括一款用榨取蔬菜汁后所剩残渣做成的汉堡，而这些蔬菜渣通常会被人们扔掉。与汉堡搭配的是玉米粉制成的薯条，而这种玉米粉通常被用作动物饲料。

烹饪这顿午餐的厨师是达恩·巴伯和萨姆·卡斯。巴伯是美国著名厨师，拥有自己的餐厅。卡斯则曾是美国白宫“御用”厨师，参与制订过美国的食品营养政策。获悉联合国气候大会将在巴黎举行后，两名厨师决定用这些材料烹制这顿午餐，以期凸显现代饮食中的严重浪费现象及其对气候变化的影响。联合国数据显示，全球大约28%农业用地上产出的食物会被丢弃或浪费，而在这些食物生产过程中产生的二氧化碳可达33亿吨。

周一请吃素

这是哥本哈根环保会议中支持环保的进步青年提出的一个新理念，这个理念也得到广大环保人士的支持。世界观察研究所指出： 牲畜及其副产品的温室气体排放至少占全球总排放的51%。 如果所有的美国人每周有1天不吃肉，相当于每年节省9千万张纽约到洛杉矶的飞机票；荷兰环保片《来面对肉类的真相》中提到如果所有中国人每周吃素一天，将减少温室气体2亿8千6百万吨。“周一请吃素”，为了地球，也为了人类自己。

瑞典人享受自己做饭

走在瑞典的街头，看不到流动的餐车，小吃摊也寥寥可数，传统菜市场更是难得一见。这些缺乏食物选择的景况，可能会让来自世界其他地方的人大失所望，但对瑞典人来说，除了天气的限制之外，这是关于一种生活态度的选择。

不像亚洲盛行外食文化，瑞典人虽然还是会和三五好友一起上餐馆，但对他们来说，真正的享受却是在家中花许久时间烹煮一道菜，并享受烹饪过程中的互动。也许一顿晚餐下来要花上三四个小时，瑞典人还是乐于其中。这样结合烹饪的慢食文化是从小开始，根深蒂固地存在于每个瑞典家庭里。

瑞典环境保护意识的高涨，与减少碳排放的国际潮流相关，瑞典国家食品部及国家环境保护署于2009年6月共同研拟出一份《友善环境食物选择指南》，建议瑞典国民减少肉类、米及其他食物的食用以降低温室气体排放量。

从改变我们的饮食习惯开始

联合国研究估计，约18%的温室气体来自与农牧业相关的排放，研究显示食物系统对于全球暖化有相当大的影响，而联合国也开始呼吁人们通过饮食行为来减少温室气体排放。如何通过低碳饮食来减少温室气体的排放呢？

一、 生产：选当季食材，因为种植当季食材可减少肥料及农药的施用，避免生产非当季食材时，需要的额外用水，在冷藏、保温等过程中消耗的能源。

二、运输：选当地食材，可缩短食物里程，降低交通运输中温室气体的排放量。

三、加工：选择精简包装、少人工加工的食材，可减少加工过程及未来处理废弃物时所需消耗的能源；运用自然加工（如日晒、风干）则不在此限。

四、贩售/购买：购物时，少使用交通工具，购买适当分量。

五、 食用：遵守节能原则进行烹调，可进一步减少额外耗用的能源及水。如应多选择水煮、快炒等方式烹饪，少用卤或炸的烹调方式。