何丽然

饮食的环保，首先要看饮食会造成什么污染。一般来说，人们首先注意到的是最直观的固体垃圾污染，比方餐盒餐具；第二是烹饪过程的污染，比如油炸、烟熏、烧烤中产生的气体；第三是食物收集过程的污染，比如畜牧业对环境的影响就比种植业大；第四是农业污染，比方农业机械排放的尾气等；第五是食品工业的污染，比方添加剂生产造成的水污染等。

环保饮食，首先要以纯天然、有机、无农药的蔬菜水果为主，小型动物的肉类为辅，从农业一线直接到餐桌的最好。第二要注意烹调方式，在保证干净的情况下生吃，做成沙拉等吃法最环保，如果要弄熟，首先考虑蒸煮。

联合国请各国首脑

吃环保“垃圾餐”

为国家领导人设宴通常会用料考究。不过，在2015年9月27日的联合国午餐会上，招待各国领导人的餐点便用了食材中常常被当作废料抛弃的部分。这场午餐会设在纽约联合国总部，午餐会菜单上的食物包括一款用榨取蔬菜汁后所剩残渣做成的汉堡，而这些蔬菜渣通常会被人们扔掉。与汉堡搭配的是玉米粉制成的薯条，而这种玉米粉通常被用作动物饲料。

烹饪这顿午餐的厨师是达恩·巴伯和萨姆·卡斯。巴伯是美国著名厨师，拥有自己的餐厅。卡斯则曾是美国白宫“御用”厨师，参与制订过美国的食品营养政策。获悉联合国气候大会将在巴黎举行后，两名厨师决定用这些材料烹制这顿午餐，以期凸显现代饮食中的严重浪费现象及其对气候变化的影响。……