小亮

曾有一部美国电影叫做《闻香识女人》，双目失明的阿尔帕西诺能靠对方的香水味道辨别其身高、发型乃至眼睛的颜色。而在我们身边，也有一群靠鼻子工作的人，广州嗅辨师徐丽莉就是其中的一位，与阿尔帕西诺优雅的“闻香”特长不同，她的工作是通过“闻臭”缉拿城市中的“恶臭分子”，用鼻子为气味“定罪”，一些制污企业老板无不畏之如虎。一座城市，若想让空气保持清新洁净，可离不开这些特殊的环境卫士。在空气质量备受关注的今天，嗅辨师成了一个引人注目的新职业，其背后到底有着怎样鲜为人知的故事？

时尚女子，当上另类“闻香师”

80后的徐丽莉戴着金属边眼镜，是位举止优雅的广东女子，爱美的小徐平时很喜欢外国香水，法国香水圣地格拉斯的闻香师竟能用鼻子识别4000余种香味，对此徐丽莉惊叹不已。12年前大学毕业时，恰逢广州市环境监测部门招聘嗅辨师。看到嗅辨师这几个字，她马上联想到自己非常羡慕的闻香师。学习环境专业的徐丽莉毫不犹豫地报了名。

她至今还对考试时的场景记忆犹新：要能辨别出五种味道，分别是花香、水果香、汗臭、粪臭和甜锅巴味。“这些味道都是化学试剂调配出来的，而且经过稀释，用试纸蘸了试剂后让参考者进行嗅辨。实际上，你不需要辨别出到底是花香、汗臭或者甜锅巴味，只需要每次在5条试纸中辨别出到底哪两条是有味道的，一共5轮，就是说要在25条试纸中辨别出哪10条是有味道的。”实际上，嗅辨师需要的并不是超级灵敏的鼻子，只要能代表一般人的嗅觉就行。因为，你闻出了一般人闻不出来的味道，就无法将其定性为污染。

一路淘汰后，又经过2个月的系统培训，徐丽莉终于梦想成真，当上一名另类“闻香师”，同时她也有幸成为国内最早的嗅辨师之一。不料，第一次外出执行任务时，女孩就叫苦不迭。8月的广州热浪滚滚，徐丽莉和市环境监测中心站的几位同事，每人手提一只装着监测设备的大箱子就出发了，这次他们去的是南海垃圾填埋场，任务是采集那里的气体然后写出环境报告。

拉开车门的那一刻，上百只苍蝇蜂拥而至，瞬间扑满了整个车厢，垃圾腐烂的味道迎面而来。徐丽莉当时就大吃一惊。临行前同事告诉她，在垃圾场工作的时候，尽可能地不要说话。小徐在作业时却忘了这事，说话时一只苍蝇竟飞进了口里，她当时就忍不住呕吐起来，直到现在仍不能回想。“真的非常恶心”。

除了在垃圾场工作，徐丽莉他们还会经常去企业采集排放的气体，看是否能够达标。有时室外温度高达40摄氏度，他们工作时还必须要站在热烘烘的工厂烟囱边上采集臭气。一次，徐丽莉顶着下午两三点的太阳，到一家企业采集臭气。在企业房顶上工作了一会，待她返回地面时才发现，鞋底已经被烤化了。

更让人哭笑不得的是，一天徐丽莉双手拎着采集仪器，艰难地爬上了一个15米高的废弃排放管道。突然天色暗沉，紧接着就是大雨倾盆而降。“没办法，下不来，只能站在上面。”那天，她站在上面半个多小时，全身被淋湿，“都不敢往下看。”

有人送10万红包，请鼻下留情

徐丽莉说，空气污染物不只有PM2.5，还有因为各种生产活动而产生的恶臭气体，这些不是我们熟知的氨气、硫化氢等，而是垃圾场、污泥、药厂周边的恶臭气味。根据资料统计，目前世界上存在的200多万种化合物中，有约一万种为重要的恶臭物质，这些物质广泛散布在人们的生活和生产领域中。当管理不当或控制设施发生问题时，气味就会散布到环境中去，形成恶臭污染事件。

恶臭气体会通过人类嗅觉器官对人们的心理、情绪等产生直接的影响，严重者还会激发生理反应，比如恶心、呕吐、头痛等，也会引起呼吸道的疾病，其污染危害作用的轻重程度是以嗅觉的感受强弱为判断依据的。所以，恶臭气体的监测必须由人的嗅觉来完成。

嗅辨师主要是用鼻子对臭鸡蛋味、霉腐味、粪臭味甚至异常的香味等进行辨别，并划定异味级别，确认是否在规定的异味排放标准内。而且，他们鉴定出来的臭气浓度数据是具有法律效力的，如果确认其异味超标，有关部门将依法对制污企业进行经济处罚并责令其整改。

一次，当地居民通过环保举报热线投诉广州的一家药厂偷排臭气。接到任务后，徐丽莉和同事们一起前往现场采样，白天采到的样本丝毫没有问题，但到了夜里1点，企业开始偷排气体，监测人员立即采样，连夜运回实验室，夜里3点开始召集嗅辨员对样品进行分析，第二天一早就将这家企业违规偷排的证据上报给了有关部门。

由于嗅辨师的鉴定对结果起决定性作用，有时一些老板还会想方设法找他们疏通关系，所以在工作中也有来自外界的干扰。有一次徐丽莉给一家屠宰场作臭气鉴定，屠宰场的老板便私下打电话请她鼻下留情，说在低倍数时就闻不出臭味，并让人送她一个10万元的红包。当遭到小徐的严词拒绝后，对方又恶狠狠地威胁说要让她鼻子开花。徐丽莉不为所动，迅速将情况向单位做了汇报，并在鉴定时实事求是，结果那家屠宰场因臭气严重超标，受到了严厉的经济惩罚，并停业整顿。她也因此受到了表扬。

鼻子金贵，生活中的尴尬令人捧腹

有趣的是，干这份工作首先就得从自律做起。“不能抽烟、不能喝酒、不能涂化妆品、不能有鼻炎、不能吃葱姜蒜，甚至不能穿刚刚涂完鞋油的皮鞋。”徐丽莉得出一个半开玩笑的结论：爱打扮的美女和古龙笔下的楚留香（有鼻炎）是当不了嗅辨师的。

有一次，一位闺蜜过生日，特意点了她们最爱吃的日本牛肉红锅。小徐真是矛盾极了，一方面是久违了的风味美食：滚开的麻辣红汤里刚好浸满红白相间的鲜嫩牛肉卷，那令人牙根都发麻的花椒，诱人的香味直往鼻子里钻……另一方面明天又有任务。后来小徐经不住诱惑，终于开了戒，还喝了不少红酒，真是好不尽兴。没想到因轻微感冒，第二天她就遇到了麻烦，嗅觉失灵，闻什么都感觉不到味道，根本无法执行任务。结果，当场就挨了好一顿训。

除了鼻子的保养外，嗅辨师在实验时不允许有任何异味。“一旦自己身上有异味（香味也算），就很容易影响配气和嗅辨的结果，所以大家在实验前会格外注意同事身上是否有味道。”她说：“有一次我不小心擦了护手霜上班，被同事闻了出来，就只有赶紧去洗手。平常的洗发水、沐浴露也会有味道，我们在实验前一天都尽量不用。”

后来徐丽莉认识了现在的老公，接触几次，彼此都很有好感。一天约会时，两人正吃着饭，身边不时有女士进洗手间，她敏感地捕捉到了洗手间异味，不禁说：“这家料理店的洗手间臭味超标。”男友用吃惊的眼神望着徐丽莉，开玩笑说：“你怎么老去闻洗手间里的气味？”对方这么一问，弄得她好不尴尬。暗想：这都是职业病啊！

在与男友的一次次约会中，小徐都没有提及自己的嗅辨师职业，但对方的疑虑却在加重，“他发现我对公共洗手间、人体气味特别痴迷，特别是一见到漂亮女性，闻起人家的体味时竟全神贯注地闭上了眼睛，男友一度还荒唐地认为我是同性恋呢！”无奈之下，徐丽莉只得告诉他自己所从事的神秘职业。了解到她的工作性质后男友说：“真是隔行如隔山，原来嗅辨师是城市空气的保护神呀，值得我们敬重。”

结婚后，因职业需要，她每天只能素面朝天。好在能得到丈夫的理解和支持，她的工作干得越来越出色。生活中的徐丽莉，是个爱喝咖啡、喜欢外国文学、爱看电影的女文青。可工作时经常光顾的地方却大煞风景，从垃圾填埋场到污水排放口，再到企业废气排放管道口等等，通过小鼻子为这个城市缉拿“恶臭分子”，然后盖棺定罪。一座城市若想让空气保持清新洁净，可离不开他们这些特殊神秘的嗅辨师。