余盈

在澳门，美食绝对是它的另一张名片：不像邻近的珠三角城市，几乎没有任何可就地取材的时令美食，却有着得天独厚的中葡风情作卖点，以及被各大娱乐场撑起来的经济屏障作后盾——《米其林指南》推出的，是港澳版。

天时地利人和，澳门全有。

除此之外，还有没有其他呢？

当然有。在顺德可能也找不到的椒盐玉米、改良的柠檬挞、私家的咖啡、独特的手工啤酒、比葡挞还要贵的芝士挞……你可知道这些都是澳门街坊们时下最追捧的美食？这几年，开业的新派食店不少，店主们在努力着，做有意思的创新，做葡国菜、猪扒包以外的澳门特色，做肉干和杏仁饼以外的澳门手信：这是很多澳门小型美食店的执着与坚持，也是这些年轻的创业群体奋斗的方向。

另一方面，这些势单力薄的新店，如何吸引一味追求“签到”的游客，如何在不断升价的铺租与流失的人手之间找到平衡点？至少，我们还有像阿Kai这样的热心人，至少我们眼下还能去尝试一次他们的手艺，和他们的心意。

初识澳门，必去老茶楼

假日，去有点老旧且带有浓浓“国有”酒店气息的皇庭海景酒店喝早茶。找了个位置坐下，远远便听到有人叫我。转过身，在澳门工作20多年的中餐部总监“景哥”陈智景已然笑意眯眯站在我身后，他190cm的个头特别显眼，确实，聊天的时候他也不断被熟客搭讪。“街坊街里，聊过的客人我都能叫出名字啦”。

闲聊中得知他要跟一群老厨师成立澳门烹饪协会，旨在把老中青澳门美食界人士团结起来，“做点什么吧，就是把澳门美食让更多人知道啊！