◎文/广西·李艳鸣

正确认识氢化油

◎文/广西·李艳鸣

反式脂肪会增加患心血管疾病、糖尿病等风险。不少消费者认为，氢化植物油即植物奶油、起酥油等，就是反式脂肪。实际上这两者并不能完全划等号。因为反式脂肪只是氢化植物油中的成分之一，有的经过工艺改进的氢化植物油还可以降低反式脂肪，甚至不含反式脂肪。

目前，我们的食用油有四种：动物油（天然饱和脂肪酸）、不加氢的植物油（天然不饱和脂肪酸）、加氢饱和的植物油以及部分加氢的植物油（含有反式脂肪）。前两种是天然的食用油，后两者则统称为氢化油。

为什么要将好好的植物油经过氢化技术处理呢？天然植物油的熔点比动物油要低，因而在常温下呈液态，化学性质也不稳定，容易在光照或空气中出现哈喇味，并且无法长时间储存。所以为了增强稳定性、升高熔点，人们把天然植物油进行加氢处理，从而使植物油的性状、风味改变了。只是后来人们发现，在加氢过程中，植物油生成了反式脂肪。

可以说氢化油的问题，是工业时代食品科技带给人们生活方便、美味的同时，人们必须为此付出的健康代价。就好像汽车带给人们便捷、享受的同时，也带来了拥堵、污染、车祸一样。不过，有谁会因为汽车的种种弊端而拒绝汽车，回到肩挑背扛、骑马徒步的时代呢。氢化植物油也是如此。今天我们的食品中到处都能看见氢化油的身影，因为氢化油不易变坏，可以大量储存，成本低，此外用氢化油做出来的食物不油腻，口感不错，想要找到它的替代品并不那么容易。……