文/周敏 摄/陈果 特别鸣谢/黄山市华山徽宴酒店



满口生香蟹壳黄

文/周敏 摄/陈果 特别鸣谢/黄山市华山徽宴酒店

“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福”。陶行知先生曾写过这样一首充满乡土气息的白话诗，颇具生活情趣，也道尽蟹壳黄令人享福的滋味。蟹壳黄，徽州传统风味小吃，又称“火炉饼”、“救驾烧饼”。你可以选择在街边小摊买上几个尝尝，不过边走边尝稍有不雅，打包带走又尝不到刚出炉的酥脆，庆幸的是环境优雅的黄山市华山徽宴酒店既能尝到新鲜出炉的蟹壳黄，又能坐着慢慢享受，再泡杯茶，不慌不忙，嚼之津津有味，满口生香。

蟹壳黄外表金黄，吸睛而又勾人食欲。

面粉的用量要适中，保证蟹壳黄的酥脆口感。

厨娘常年的技艺已能做到每个蟹壳黄的大小一致。

蟹壳黄，因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。黄山市华山徽宴酒店的蟹壳黄也是使用传统做法。用肥膘肉、梅干菜、胡椒粉等食材经过十道左右的工序手工制作而成。酒店内的厨娘徒手快速制成的饼径，能够保证每只形状适中且大小如一，此非一日之功。最吸引人的要数那只大水缸一样的烤炉，炉膛底下一堆炭火，膛壁系一弧型光滑曲面，下大上小，炉顶即炉口。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈。耐心等待蟹壳黄出炉，就知道外层酥脆，内润鲜香是什么滋味了。

蟹壳黄“小胖墩儿”的外形可爱得很，咬一口，层层剥落，口感酥脆而不油腻，层多却不厚实，梅干菜的香味绕满舌尖，还带有丝丝辣味与甜味，虽是用肥膘肉制作内陷儿，但一点儿肥腻之感都没有。……