苏 州 菜 与 清 宫 御 膳——苏州菜深得帝皇赏识的原因

许多苏州人，或者吃贯了苏州菜的人会说这样一句话，“吃来吃去还是苏州菜好吃！”其中也包括贝聿铭大师。这是您的一种感觉，您能让别人信服吗？别人却说：“你们苏州菜是甜的。”一个“甜”字就把苏州菜乏了。怎么讲清这个问题？也是我长期所困惑的问题，因为可能我们的一些苏州市领导也这么认为。苏州的有识之士都感到要保护苏州菜，但是我们的市领导没有这样的感觉，其他地方都成立了菜的博物馆，如杭帮菜博物馆、淮扬菜博物馆等等，苏州菜博物馆迟迟不见成立可能就是这个道理。

为什么皇帝欢喜吃呢？

能享用苏州菜者是要有条件的，如果其本身从来不重视养身，也不知如何来养身者是不能吃苏州菜的。

清淡和养身

因为苏州菜的一个最大的特点是清淡，现在社会有文化，有一定经济条件的人越来越多，吃得清淡的人越来越多，也就是能吃苏州菜的人也会越来越多。唯茹淡者方能品鉴苏菜。

苏州菜长期受吴门医派影响很大，苏州历代的吴门医派中著书立说的不将近1000名，进宫做御医的将100名。中医中一个十分重要的养身理念就是吃得清淡。元朝有位医学家叫朱丹溪曾有《茹淡论》的著作，所以苏州菜十分清淡。而在贫困落后的年代中，劳动者认为盐是长力气的物质，所以口特别重。长期养成口味特别重后就无法让他享受苏州菜，因为清淡的菜肴会给人一种错觉只有“甜”滋滋的味道。……