班燕冬 黄娇丽 陈庆金 麦馨允

摘 要：为了做强做大广西右江河谷芒果深加工业，该文简述了广西右江河谷地区芒果深加工的现实意义、分析了芒果深加工业滞后的存在的问题及原因。同时，结合广西右江河谷地区芒果深加工业的实际情况，从加大政策扶持力度、加强人才队伍建设、加大科研力度、开发具有地方与民族特色的多系列产品以及培育壮大龙头企业等方面提出发展对策，为广西右江河谷地区芒果深加工业的发展提供参考。

关键词：芒果；深加工业；现状；发展对策；右江河谷地区

中图分类号 F323 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）07-119-03

芒果（mangifera indica L.）属于漆树科（anacardiaceae），是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。成熟的芒果味道甘醇，果香四溢，形色美艳。营养价值很高，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，均为人体所必需的。特别是芒果果肉中的胡萝卜素高达2.2～6.3mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的50倍[1]。世界上有70多国家和地区种植芒果，我国的台湾、广西、云南、海南等地均有芒果种植。但是，我国芒果深加工业与印度、菲律宾等主产国相比加工水平较低，多以鲜果销售为主，精细加工的产品种类较少，没有形成产业品牌。因此，加快芒果深加工业必将是该行业的发展趋势。

1 发展芒果深加工业的现实意义

广西百色右江河谷素有“芒果之乡”的美称，已有上百年的芒果栽培历史。芒果商品生产基地从1985年就在右江河谷地区建立。在中央和区党委的关怀和支持下，种植面积、芒果产量和质量都得到不断发展和提高。但是，芒果属于呼吸跃变型，易腐烂，且芒果对低温敏感，易遭受冷害而不耐贮藏。而右江河谷的芒果大多数以鲜果出售，经过人工初步筛选余下的大量的次级果则以低价出售或是丢弃在果园里，造成了极大的资源浪费。在长期的芒果生产过程中，果农没能很好的掌握市场需求造成了供应失衡，出现了“果贱伤农，果贵亦伤农”的局面。

造成这一局面主要原因是没有强有力的芒果深加工技术做后盾。没有加工企业加工芒果，鲜果销路不畅，农民便束手无策，从而降低果农的生产积极性，造成了芒果紧缺。正所谓“果贱伤农”。当芒果供不应求时，果农又盲目扩大种植面积，造成供过于求，造成“果贵亦伤农”。为了解决“果贱伤农，果贵亦伤农”的难题，积极大力发展芒果深加工业将是行之有效的方法之一。近年来，广西右江河谷虽已建成多个芒果深加工企业，加工出了芒果干、芒果汁等产品。但是，芒果加工种类过于单一，副产品没有得到充分的利用。因此，加大芒果产品的科研力度是芒果产业适应市场需求、提高右江河谷地区经济增长的重要保障，也是保证芒果种植业健康持续稳定发展的重要抓手。

2 国内外研究现状

近年来，芒果加工技术研究受到了全世界果蔬加工研究者的青睐。国内外芒果加工产品主要是以芒果原浆、浓缩汁、果汁饮料为主导。果汁澄清与提高出汁率是目前研究的热点。H.K.Sreenath[2]研究了酶对芒果汁的澄清及出汁率的影响作用，结论证明，果胶酶澄清果汁的效果与果胶酶+纤维素酶处理的一样，而且其黏度下降了70%～80%。E.B.D jantou[3]等提出了一种将芒果的干燥和芒果的粉碎交替进行的改进芒果粉加工工艺的新方法。通过该方法得到的芒果粉具有结块少，粒径小的特点。曾少敏[4]等利用嗜杀葡萄酒酵母对芒果酒的加工工艺进行实验。结果显示，嗜杀酵母比一般酒用的高活性酵母更能净化发酵体系，缩短发酵周期，提高出酒率，稳定酒质。在芒果加工过程中产生的废弃物如芒果皮、芒果核，有些重新利用加工成动物饲料，而更多的是当废弃物处理，造成了极大的浪费。Nicolai Berardini[5]等提取芒果皮中的果胶和多酚类物质并对多酚抗氧化能力进行了进一步的研究。

但是，芒果深加工技术仍然有许多不完善的地方，还有一些技术难题有待解决，如芒果粉在生产过程中容易结块；芒果酒发酵只采用液态发酵法，且对其发酵规律还有待进一步研究；在芒果酒酿造过程中加入的焦亚硫酸钠或SO2超标，不符合健康饮食的要求等。广西右江河谷地区虽已建成几个芒果深加工厂，但规模较小，产品单一。生产过程中产生的糖液、糖渣、果皮、果核等副产品没有能够得到充分的再次利用，增加附加值。如何优化生产加工工艺，提高生产效率，节约生产成本，都是当前需要解决的问题。因此，在广西右江河谷开发利用芒果资源，加快芒果深加工生产基地建设，增加芒果深加工产品种类，提高产品的附加值，对于推进右江河谷区域农业综台发展都具有非常的重要意义。

3 芒果深加工业存在的问题及原因分析

3.1 思想观念陈旧、人才资源不足、基础实施落后 广西右江河谷为老、少、边、山地区。相对于工业发达地区，工业发展较为滞后，思想观念较为墨守成规，封闭落后的保守观念使得深加工的信息更新及采纳较为慢些。这必定会给芒果深加工业的发展带来不利的影响。芒果深加工企业中以生产果干、果脯、盐胚等半成品为主，没能跳出农产品加工的老思路，还谈不上真正意义上的深加工。与此同时，果蔬深加工的专业技术人才匮乏。虽然地方院校——百色学院食品科学与工程专业于2012年设立以及百色市芒果研究所于2015年成立，但是芒果深加工的技术人才仍然匮乏且经验还有待提升，还未能从根本上解决技术人才欠缺的问题。另外，广西右江河谷芒果深加工的企业基础设备及配套设施较差，切片、打桨、去皮、去核等工序仍采用人工的方法，大大影响了芒果深加工业的发展。

3.2 缺少龙头企业，没有形成产业链 广西右江河谷集少数民族地区、边境地区、大石山区、革命老区、贫困山区、水库移民区的特殊区域，工业发展相对滞后。该区域现有农产品加工企业已有800多家，但是以芒果深加工的企业确实屈指可数。这些企业所生产的芒果深加工产品处在较低的层次，加工设备简陋，配套技术相对落后，产量不高，产品的市场竞争力不强，市场占有率不高，没有形成产业链。

3.3 深加工种类单一，综合利用较低 目前，右江河谷芒果深加工的程度不高，产品单一，没有特色，抵御市场风险能力差。大多以鲜果销售为主，产品附加值低。芒果进入采收后，仅通过简单的人工分级后就直接进入流通环节，使得芒果销售附加值不高。销售过程中，果农很少做到采后清洗、分级、预处理和包装等处理，使得芒果多以鲜果销售为主，而剩余的次级果却以低价售出。虽然已建成多个芒果加工厂，加工出了芒果系列产品，如芒果晶、芒果脯、芒果干等，但只占总产量的3%左右。芒果休闲食品种类还是很少。总之，芒果次级果深加工还是远远低于种植业。同时，在芒果深加工的过程中产生的芒果皮（核）、糖液、废渣等没能得到充分的利用。

4 发展芒果深加工业的现实条件及前景

4.1 现实条件 芒果被誉为“热带水果之王”，原产于印度和马来西亚，喜高温怕霜冻。因此，国内外适宜栽培芒果的地方不多，印度是世界上芒果的主产国。目前，我国广西、海南、云南、福建、广西等地种植芒果，其中广西芒果种植面积及产量分别占全国的1/4。广西右江河谷从1985年开始发展芒果产业，近年来得到快速发展。根据百色市水果产业“十二五”规划，到2020年，全市芒果面积将扩大到7万hm2，芒果产量将达到50万t。

4.2 发展前景 发展芒果深加工业有着得天独厚的地理位置条件。右江河谷地处广西西部，属亚热带气候，日照充足，冬暖春早，平均年降雨量1 115mm，年平均气温在22.1℃左右。区位优势明显，西与云南相接，北与贵州毗邻，东与南宁紧连，南与越南接壤，是滇、黔、桂3地区的交通枢纽。铁路、高速公路、航空通道、右江水运交织成网，物流方便，为芒果深加工业的发展提供了重要的交通条件。

发展芒果深加工业有着巨大的市场潜力可挖掘。伴随着国民经济水平的提高和旅游业、娱乐业的兴盛，促使我国的食品市场需求量持续增长，食品种类逐渐多样化，细分化。由原来单一的温饱型逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型转化。人们的食品消费需求呈现出多样、方便、营养、安全等综合需求的新特点，为芒果深加工业的发展提供了广阔的国内市场空间。

发展芒果深加工业有着巨大的发展空间。右江河谷芒果种植面积不断扩大，产量不断增加，为芒果深加工业提供了有力的支撑。另一方面，地方政府鼓励支持发展芒果产业，带动西部开发及扶贫脱贫发展。同时，右江河谷充足的劳动力资源为芒果深加工业的发展提供了人力资源的保证。只要将各种资源优化配置，解放思想，与时俱进，芒果加工业将会成为推动百色农业经济持续健康稳定发展的一大支柱产业。

5 发展芒果深加工业的对策

5.1 加大政策扶持力度，为芒果深加工业发展提供坚实保障 政府通过投资等方式加强芒果深加工基础设施及配套设施的建设，加强对进入中小企业的孵化，帮助芒果深加工企业解决资金短缺、缺乏经营管理知识和经验、市场开拓能力有限等问题。为外来投资芒果深加工的企业或个人，在土地、税收、资金、人才、技术等方面给予优先支持；加快芒果深加工企业的注册审批速度，为企业创造安全宽松芒果产品生产条件；农业部、国土资源部、发展改革委、科技部等部门在芒果深加工的基地建设、厂房改造、设备引进、技术更新等方面要提供芒果深加工技术服务和智力支持。鼓励企业积极打造芒果深加工品牌，壮大百色芒果深加工产业链的发展。

5.2 加强人才队伍建设，加大科研力度 要发展芒果深加工业，人才是关键，研发是重点，技术是根本。针对右江河谷芒果加工业人才队伍组成的现状，要积极引进涉及农业、轻工、机械、食品、化工等方面的科研技术人才，有效的解决人才与智力不足的难题。紧紧抓住“培养人才、吸引人才、用好人才”，切实解决好“培训投入不足、人才流失严重、人才结构不合理”的现实问题，努力培育具有高素质、高技能的芒果深加工专业技术队伍。除了实施享受百色市引进人才优惠政策外，政府、高校、企业等要实施西部大开发，充分发挥中国-东盟自由贸易区区域优势，设立人才小高地，创办科研院所，加大芒果深加工技术创新和研发力度，优化芒果生产加工工艺流程，以先进的生产工艺生产优质产品。为芒果深加工业提供“保姆式”服务，吸引国内外的资本、技术和人才进驻广西右江河谷芒果深加工区。

5.3 开发具有地方与民族特色的多系列芒果产品 随着人们生活水平的提高，食品市场的竞争也越来越激烈。这就要求企业生产者开发出具有别具一格，不同凡响的个性产品。广西右江河谷是一个壮、汉、苗、仫佬等多民族聚居的地方。为了加速芒果深加工业的发展速度，必须引进和研发先进的设备和工艺，提高芒果加工产品的质量和档次。生产企业可开发出具有地方与民族特色的多系列芒果产品，开拓水果加工市场。例如采用不同比例的木瓜汁和芒果汁混合研发复合果汁，魔芋胶在芒果生产工艺的应用探究等。采用新颖独特的个性化专利包装，使得产品充分体现地方与民族特色，提高产品附加值与市场竞争力。

5.4 培育壮大龙头企业，打造芒果深加工业“强势主体” 龙头企业在芒果深加工业链中处于关键位置。要解放思想，与时俱进，充分发挥龙头企业的带头作用，将种植者、加工者、销售者和消费者紧密联系在一起，形成一个较为发达完善的生产—加工—销售—服务网络体系，形成产业链。同时依托广西右江河谷地区丰富的芒果种植资源，实行由生产基地到加工销售企业的招商，积极引进国内外投资商投资芒果加工业。按照“扶优、扶强、扶大”的原则，大力培植有自主知识产权、产业关联度大、带动能力强、国内外有竞争力的芒果深加工企业。围绕“加工建基地，建好基地促加工”思路做大做强百色芒果深加工产业。按照基地专业化、布局区域化、加工配套化、销售服务一体化的思路，进一步调整和优化芒果产业结构，形成芒果规模连片生产。鼓励有条件的现有芒果深加工企业，如百色田阳嘉佳食品有限公司等进行深加工的技术改造和资产优化重组发展成为芒果深加工业的龙头企业。引导芒果加工骨干企业寻找适合市场的营销渠道改进技术，生产符合市场需求的产品，获取更大的市场占有率。将芒果种植基地建设、科研开发、生产加工、销售服务一体化经营，生产一系列芒果优质产品，提高抵御市场风险的能力，快速在市场上建立知名度。

6 结语

我国虽然是一个农业大国，但农产品加工起步较晚，与发达国家相比还有较大的差距。党中央和国务院领导非常重视农产品的深加工，这为右江河谷大力发展芒果深加工业指明了方向。只有不断地转变观念、改善基础设施、调整企业发展结构，广西右江河谷芒果深加工业才会实现大发展。

参考文献

[1]郑毅，黄双花，等.芒果粉加工技术研究进展[J].食品与机械[J]，2013，29（6）.

[2] Sreenath H K，Sudarshana K R，Sudarshana Krishana，et al.Enzymatic liquefaction of some vatitties of mango pulp[J].Food science technology，1995，28（2）：196-200.

[3]Djantou E B，Mbofung C M F，Scher J，et al.Alternation drying and grinding （ADG） technique：Anovel approach for producing ride mango powder [J].LWT-Food Science and Technology，2011，44（7）：1585-1590.

[4]曾少敏，刘雁然，翁明辉.芒果酒的研制[J].食品与机械，2000（5）：22-23.

[5]Berardini N，Knodler M，Schieber A，et al.Utilization of mango peels as a source of pectin and poly phenolics[J].Innovative Food Science and Emerging Technologies，2005，6（4）：442-452.

（责编：徐焕斗）