纪文娟+吕梅+王润贤+方炎明+戴婧

摘要： 研究了从安徽、湖南、福建、四川、浙江和江苏宜兴引种至江苏句容的14个无性系良种茶树的物候期、茶芽性状以及春茶的生化成分，结果表明：1芽1叶期有7个特早生种、6个早生种；12个品种的芽叶性状优于对照；春茶氨基酸含量1.65%～3.03%、茶多酚含量18.01%～34.31%、咖啡碱含量2.98%～3.90%、多糖含量3.40%～4.69%、酚氨比7.51～15.80，锡茶5号、苏茶1号、特早213、福鼎大毫茶、多抗香、龙井43、碧云 7个品种制绿茶品质比较突出。

关键词： 茶树品种；物候期；茶芽性状；生化成分

中图分类号： S571.104 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2016）03-0191-04

我国是茶树的原产国，茶树品种资源丰富，茶树品种是构成茶叶自然品质的重要因素，对成茶的品质以及茶叶的适制性有着重大的影响[1]，且制约茶叶的加工生产，利用茶树品种优势开发名优茶已成为我国茶叶产业发展的主要趋势。江苏省句容市有茶园2 467 hm2以上，主要以嫩小春茶为原料生产茅山长青、金山翠芽、翠眉等绿茶，近年来，已从浙江、福建等茶区引进了一些无性系良种，但是，无性系良种比率仍然不高[2]，且目前对引进良种的物候期和茶叶品质缺乏系统的研究，导致了不少茶农在选择良种时带有不同程度的盲目性。本试验对江苏省茶博园引种自安徽、湖南、福建、四川、浙江和江苏的14个无性系良种进行了新梢物候期、芽叶性状、主要生化成分的初步研究，以期为实现茶树品种早、中、晚合理搭配；为引种适合江苏句容茶区生产特点、栽培条件及自然环境的优质无性系良种茶树提供依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

试验茶园为句容市江苏茶博园百茶园（119°10′31″ E，31°57′4″ N），位于苏南宁镇丘陵地区，平均海拔在10～15 m，全年降水量800～1 200 mm，年均温13～16 ℃，属北亚热带季风气候。

2015年4月上旬采摘14个品种茶树鲜叶（1芽2叶），120 ℃杀青5～6 min，80 ℃烘至恒质量，制成干茶，粉碎，过60目筛。

1.2 试验方法

1.2.1 萌芽期调查 观察春梢单芽初展期、1芽1叶初展期、一芽两叶初展期。从芽萌动开始，每隔3 d观察1次，各个物候期以30%观察芽达到该物候期为标准。

1.2.2 茶芽性状调查 待每个品种小区里茶树新梢长到1芽2～3叶时，随机量取各品种茶树1芽1叶的芽长和新梢枝条的分枝角度，各取3次以上取平均值，并在小区内随机采下100个相同展叶数的新芽（1芽1叶）混合，称质量，取3次取平均值。芽叶（1芽1叶）密度的测定方法为在试萌发的芽叶个数，试验区随机选取3个30 cm×30 cm样方蓬面内观察计数，计算出样方中1芽1叶数量[3]。

1.2.3 茶叶生化成分测定 游离氨基酸总量测定：参照GB/T 8314—2002《茶 游离氨基酸总量测定》的茚三铜比色法；茶多酚总量测定：参照GB/T 8313—2002《茶 茶多酚测定》的酒石酸亚铁比色法；咖啡碱含量测定：参照GB/T 8312—2002 《茶 咖啡碱测定》的紫外分光光度计法；可溶性糖测定：采用蒽酮比色法[4]。

1.3 数据处理

数据处理采用SPSS 18.0 统计软件，作图采用 Microsoft Excel 2003。

2 结果与分析

2.1 新梢物候期

物候期的观察结果如表2所示。1叶初展期特早213比对照早14 d，乌牛早比对照早12.5 d，锡茶5号比对照早 12 d，多抗香比对照早10.5 d；龙井43比对照早9 d；蜀永307、玉笋比对照早了6 d；苏茶1号、福云6号、凫茶2号、龙井长叶、碧云比对照早了2～4 d；槠叶齐1叶初展期与对照相同；福鼎大毫茶比对照迟3.5 d。

2.2 茶芽性状的差异

由表3可以看出，各茶树品种间芽茶性状有差异。14个茶树品种百芽质量变化幅度为7.81～17.24 g，福鼎大毫茶百芽质量最大，为17.24 g，龙井长叶百芽质量最小，7.81 g；芽长的变化幅度为3.28～4.46 cm，福鼎大毫茶茶芽最长，为 4.46 cm，槠叶齐茶芽最短，为3.28 cm；芽密度的变化幅度为13.99～35.01个/0.09 m2，福云6号芽密度最大，为35.01个/0.09 m2，福鼎大毫茶芽密度最小，为13.99个/0.09 m2；分枝角度的变化幅度为37.40°～55.60°，玉笋的分枝角度最大，为55.60°，锡茶5号的分枝角度最小，为37.40 ℃；节间长度的变化范围2.38～5.08 cm，玉笋节间最长，为5.08 cm，槠叶齐节间最短，为2.38 cm。

2.3 春茶生化成分比较分析

由表4可以看出，14个试验茶树品种春季茶叶的氨基酸、茶多酚、咖啡碱以及多糖含量的差异极显著。氨基酸含量范围为1.65%～3.03%，特早213最高，龙井长叶最低；茶多酚18.01%～34.31%，玉笋最高，龙井长叶最低；咖啡碱 2.98%～3.90%，凫茶2号最高，龙井长叶最低；多糖 3.40%～469%，玉笋最高，多抗香最低。

2.4 酚氨比比较分析

由图1可以看出，14种茶树品种之间酚氨比有差异，其变化范围在7.51～15.80之间。玉笋的酚氨比最高，为15.80，特早213的酚氨比最低，为7.51。酚氨比﹤8的有1个品种，酚氨比在8～15之间的有12个品种，酚氨比>15的有1个品种。

3 讨论

3.1 萌芽期

在句容特早213、乌牛早、锡茶5号、多抗香、龙井43、蜀永307、玉笋为特早生种；苏茶1号、福云6号、凫茶2号、龙井长叶、碧云、槠叶齐为早生种；福鼎大毫茶为中生种。与已有的报道[5-6]相比较，部分品种的萌芽期在句容茶博园发生了变化。引种自安徽的中生种多抗香、江苏无锡的早生种锡茶5号，四川的中生种蜀永307、湖南的早生品种玉笋萌芽期都提前，达到特早生水平；引种自浙江的中生种碧云萌芽期提前达到早生水平。引种福建省福鼎县早生型福鼎大毫茶的萌芽期则推迟到中生型水平。我们推测茶树萌芽期的提早或推迟可能受当地的气候、土壤条件、茶园施肥等因素影响。

特早生种特早213、乌牛早、龙井43仍维持特早生性状；早生种苏茶1号、福云6号、凫茶2号、龙井长叶、槠叶齐仍维持早生性状。

3.2 茶芽性状

百芽质量是反映芽头品质的重要指标，百芽质量越高内含物就越丰富，芽头品质就越好，制成的茶品质也会更好。芽叶长度和密度直接影响茶园产量的高低，由表2可见，茶树品种对百芽质量、芽叶长度、芽密度影响差异显著。对照品种福鼎大白茶的百芽质量、芽长、芽密度分别为8.64 g、2.94 cm、11.97个/0.09 m2。与对照相比较，槠叶齐、龙井长叶的百芽质量低于对照，分别为8.36、7.81 g，分别比对照低了0.28、0.83 g；14个品种的芽长以及芽密度均高于对照。综合百芽质量、芽叶长度、芽密度这3个指标，14个茶树品种均适合在句容茶博园种植。

由表2可见，不同茶树品种间分枝角度、分枝长度有着显著差异。了解茶树分枝角度及节间长度可以为机械化采摘茶园树冠培养提供理论依据。

3.3 生化成分

茶叶中的主要化学成分包括氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水分、糖类、蛋白质等，其中氨基酸、茶多酚、咖啡碱对绿茶品质影响很大，各成分相互作用共同影响绿茶品质[7]。在所有氨基酸种类中，茶氨酸是影响名优绿茶鲜爽度的主要成分，能够提高茶叶的鲜味并且降低茶叶的苦涩味[8-9]。名优绿茶中氨基酸含量约占茶叶干物质含量的1%～4%[10]，且氨基酸含量越高茶汤的滋味越鲜爽可口，本研究中14个品种茶树的氨基酸含量范围1.65%～3.03%，符合名优绿茶品质的标准。锡茶5号、苏茶1号、多抗香、凫茶2号、槠叶齐、福鼎大毫茶、福云6号、特早213、碧云9个品种的氨基酸含量均高于对照，适合引种推广，但与已有的报道[11-14]相比较，不同茶树品种在其原产地及其他引种地制成春茶的氨基酸含量都有差异。我们分析这是因为不同茶区的生态环境、气象因子、制茶工艺、设施栽培等因素对春茶的氨基酸含量都有着重要的影响。

茶多酚是由一些多酚类化合物如儿茶素、黄酮、酚酸等所组成，其中儿茶素的含量一般占茶多酚总量的70%～80%[15]。随着茶树品种、地区、季节、肥培管理以及茶叶老嫩等的不同，制成茶叶茶多酚含量会有差异，但有研究表明茶多酚含量虽然受环境的影响会有所变化，主要还是受品种遗传特性的控制[16]。对于绿茶茶叶品质，茶多酚含量太高，易产生苦涩味，与对照相比较，除了引种自湖南的玉笋和安徽的凫茶2号春茶的茶多酚含量偏高（分别为34.31%、3077%）外，其他引种的茶树制成春茶的茶多酚含量范围为1801%～27.70%，茶多酚含量较低或适中，龙井长叶的茶多酚含量为18.01%，比引种在四川茶区的龙井长叶制成春茶茶多酚含量[13]降低了23.62%。对无性系良种茶树的引种，除了参考茶多酚这一引种指标，还要综合引种后制成春茶的其他品质成分。

咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，易溶于热水，对茶叶品质影响较大，绿茶中的苦味往往与咖啡碱含量偏高有关[17-18]，名优绿茶咖啡碱含量一般为2.5%～5.1%，江苏省名优茶的咖啡碱含量约为3.8%[19]，本研究中咖啡碱含量范围为 2.98%～3.90%，与对照相比较，咖啡碱含量变化范围不大，但普遍低于江苏省名优绿茶的咖啡碱含量，由于咖啡碱茶汤滋味中主要体现苦味刺激，因此，低咖啡碱含量对茶叶滋味的醇化起着重要的作用。就咖啡碱含量而言，这14种无性系良种适合引种江苏句容。

多糖的含量约占2%～4%，可溶性糖在制茶过程中与氨基酸、多酚类化合物等相互作用，参与茶叶香气的形成，使茶叶具有“花香”“蜜糖香”“焦糖香”等香气[20]。茶汤中的甜醇味物质也主要是可溶性糖，14个品种茶树可溶性糖含量为 3.40%～4.69%，含量适中。

酚氨比作为品种适制性的生化指标，普遍认为，酚氨比小于8适制绿茶；在8～15之间红绿茶兼制；大于15适制红茶[21]。对于名优绿茶，酚氨比≤11，酚氨比越低，茶汤的滋味越鲜纯[19]。这14个品种中，只有玉笋的酚氨比大于11，为15.08，其他13个品种茶树制作茶叶的酚氨比均达到制作名优绿茶的酚氨比。锡茶5号、苏茶1号、福鼎大毫茶、特早213、龙井43的酚氨比均低于对照福鼎大白茶的酚氨比；多抗香、碧云的酚氨比分别只比对照高了1%、4%。而且这7个品种氨基酸含量较高，茶多酚和咖啡碱含量较低，可溶性糖含量适中，所以这7个品种茶树制成春茶的品质较突出。

4 结论

从茶树的萌芽期、茶芽性状以及茶叶生化成分这3个方面分析，引种种植在句容茶博园品种园中的14个茶树品种除了玉笋外均适合在句容当地推广种植，且锡茶5号、苏茶1号、福鼎大毫茶、特早213、龙井43、多抗香、碧云这7个品种茶树制成春茶的品质突出。因为本研究只是作为引种无性系良种的初步探究，在推广种植的同时要考虑茶苗的抗寒、抗冻能力。在推广种植的同时还要考虑到茶树的特早芽种、早芽种、中芽种以及晚芽种的合理搭配，以避开采摘高峰，缓解采茶时劳动力资源不足问题，并延长名优茶采摘生产时间。

茶叶的主要化学成分除了与茶树的品种相关外，还与当地的气候条件、茶树的栽培模式、茶叶制作工艺、施肥等因素相关。所以在引种推广种植时，还要考虑到当地实际的栽培生产条件。

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