余宪文

通心粉色拉

原料：通心粉250 g，肉末250 g，半个辣椒（捣碎），三杯牛奶，半个葱头，黄油、鸡油、盐、胡椒粉各适量，奶酪100 g（也可不放）。

做法：将通心粉放入开水中煮5 min，捞出后控干;将鸡油溶解于牛奶中，在微火上烧开至变稠;黄油加热，放入盐、胡椒粉后煸炒葱头、辣椒、肉末至熟;将煸好的肉末与通心粉、鸡油和切成块的奶酪轻轻地拌在一起，冷热食皆可。

蔬菜汉堡包

原料：牛肉末250 g，葱头半个，辣椒半个（捣碎），西红柿酱、胡椒粉、盐、黄油、奶酪各适量，四季豆、生菜、西红柿等视人而定量。

做法：将黄油放炒锅中加热后煸炒葱头（切丝）和辣椒，当葱头丝变为淡黄色时加入牛肉末、西红柿酱、盐、胡椒粉，盖上盖，在中火上烧15 min，烧时注意翻拌;准备好做汉堡包的圆面包，切开，夹入一层煸好的牛肉末、一片奶酪、一层熟四季豆、一层生菜和一片西红柿。也可按个人口味夹入其他蔬菜。

牛奶甜饭

原料：大米饭、牛奶、白糖、葡萄干各适量，盐、桂皮（不喜此味可不放）少许。

做法：将1/3份牛奶与等量的水混匀，放在锅里，加入大米饭，在中火上加热至烧开;再将另外2/3的牛奶、糖、葡萄干、桂皮放入，改用文火烧，时时搅拌，直至达到所需浓度，加入盐，搅匀后即可食用。冷热食皆宜。

欧高汤

原料：西红柿、葱、葱头、柿子椒各适量，辣椒、蒜瓣、盐、胡椒粉、桂花少许，猪油或植物油适量。

做法：将油加热，放入洗净切碎的各料，用中火煸炒，时时搅拌，直至成为柔软的卤汁（约需20 min）。

饭泥

原料：大米、香肠（切段）、猪排骨肉（切碎）、猪肉（切碎）、土豆（去皮、切碎）、鸡蛋（煮熟、切碎）、香菜和芹菜（切碎）、辣椒籽、白胡椒、欧高汤、猪油、盐各适量。

做法：先将排骨肉和猪肉在水里煮30 min，待用;煸炒香肠，将其放入肉汤中，并加进一半欧高汤、盐、胡椒和辣椒籽，再加入大米和猪油，在中火上烧20 min，不加锅盖，当米饭开锅时掺进土豆，拌匀后再烧;当土豆烧软后（约20 min），撒上香菜、芹菜和鸡蛋，搅拌后再烧至熟（如需要，可再加少许汤水，使米饭保持润泽）。

食用时可分份盛到碟中，每份浇一勺欧高汤。