闫增辉

泥鳅是一种分布广、数量多的普生型小型食用鱼，品种较多，其中鳗尾真鳅是主要的养殖品种。肉質细嫩，味道鲜美，营养丰富，可食部分蛋白质含量达18.43%，比一般鱼类都高，还含有脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和烟酸等。泥鳅有较高的药用价值，性味甘平，《医学入门》中称它“补中止泻”，《本草纲目》记有暖中益气功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损伤、阳痿等都有一定疗效。泥鳅是一种最易养又可获得高产的特种鱼类，在我国南北方均已开展人工养殖，市场供不应求，价格有上涨趋势，已成为很有发展前景的水产养殖项目。

一，习性

1.生活习性泥鳅属于底层鱼类，常沉于底泥较深的湖边、池塘、稻田、水沟等浅水水域，尤其喜欢在中性或弱酸性的底质处栖息，常出没于水底淤泥中。

泥鳅是温水性鱼类，生活水温为10-30°C，最适水温为24-7°C。在夏季水温超过30°C时，泥鳅潜入泥中渡夏。冬季水温降到5°C以下时，钻入泥中20-30厘米深处造一个洞穴，卷曲着身体冬眠，待翌年水温升到10°C以上后，才外出活动。

泥鳅对低氧环境适应力较强，这是因为它除了能利用腮进行呼吸外，还能利用皮肤进行呼吸。当水中缺氧时，它会跃出吞吸空气，空气在肠中进行气体交换，所产生的二氧化碳从肛门排出，这种肠呼吸作用常占泥鳅全部呼吸量得1/3以上。在冬季水体干涸情况下，泥鳅钻入泥中依靠少量水分湿润皮肤，靠皮肤和肠呼吸维持生命。泥鳅的眼睛很小，视觉很差，但其触觉、味觉极为灵敏，借此选择饵料。……