徐仁吉

源远流长

大豆是我国古代劳动人民培育出来的，在许多新石器时代遗址中发现过大豆的残留印迹。北京自然博物馆展出的山西候马出土的二千三百年前的十粒金色滚圆的大豆，它们的外形和现在栽培的大豆非常相近。1953年在河南省洛阳烧沟汉墓中，发掘出距今二千年前的陶仓上，用朱砂写着“大豆万石”字样；同时出土的陶制壶上有“国豆一钟”四字。陶仓是古代依照贮藏粮仓缩制成的。许多古书上都称大豆为菽。春秋时代的诗歌集《诗经》上就有：“中原有菽，庶民采之”的记述。西晋时对菽字注释：“菽，大豆也。”秦汉以后就以豆字代替菽字了。据推算，我国种植大豆的历史约有四五千年了。

从西周到秦汉时期，大豆主要在黄河流域一带种植，是人们的重要粮食之一。当时的许多古籍如《荀子》、《管子》、《墨子》、《列子》、《庄子》里，都是“菽”、“粟”并提。由于当时人们还不了解大豆的营养价值，制作方法比较单一，只是把它当作粗粮。《战国策》上说：“民之所食，大抵喜藿羹。”就是说用豆粒做豆饭，用豆叶做菜羹，是清贫人家主要膳食了。到了汉武帝时候，中原地区连年灾荒，大量农民移垦东北，大豆随之引入东北。东北土地肥沃，加上劳动人民世世代代的精心选育，大豆就在东北大地繁育起来了。大约到元代初期，全国凡是可以种植大豆的地区，几乎都有它的足迹了。

大豆在秦汉以前，是人们的主要粮食。汉代以后，人们发明了制豆腐、生豆芽和榨油技术，扩大了大豆的应用范围，使大豆从主食逐步转为副食了。……