云无心++宴子

又到了野菜上市的季节，许多人对野菜充满了好感，觉得它们“绿色”、“营养”、“安全”。作为植物，都能提供一些营养成分。不同的植物中所“富含”的营养成分不同，所以面对一种特定的野菜，总是能找出一种和几种含量很高的营养成分。不过，饮食健康并不由一两种特定食物中的特定营养成分决定。野菜的那些“富含”的营养成分对于健康的好处很勉强，倒是它们的安全性更值得警惕。

当我们遭遇病原体侵袭的时候，身体会启动免疫系统来进行防卫。植物也有类似的系统——面对病虫害的侵袭，它们也会分泌一些物质进行抵抗。这些物质能抵抗病虫害，对人体也完全可能有害。比如芹菜、萝卜等植物受到病原袭击时，会大量产生一类叫作“呋喃香豆素”的东西。它是一种光敏物质，人体接触或者摄入过多，皮肤会变得对日光很敏感，容易产生“光照性皮炎”，甚至会增加患皮肤癌的风险。

人类通过对蔬菜的“驯化”选出好吃易长的品种，通过种植管理来控制病虫害。而野菜的生存“一切只能靠自己”，这种“自卫”能力就会更强，启动的机会也就更多，因而那些可能有害的成分也就可能更高。

有一些野菜的有害物质被人类发现了，比如蕨菜中的原蕨苷具有致癌性。而更多的野菜并没有进行过充分的研究，人们对它们的“安全”是一种信念，仅仅来自于“不知道有没有害”而已。

除了植物自己可能产生有毒物质，很多植物还能够富集毒素。现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有了相当多的重金属。……