陈洁琪

广东糖水

广东地区甜品小吃的总称。种类十分多样，有红豆沙、莲子糖水等等。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑，为广东人喜欢的小吃。

从小到大都很爱喝糖水，不是白糖兑水，而是绿豆海带、椰汁西米、红豆沙这样的糖水。

四五岁的时候，跟着父母逛街，逛得累了哭闹着要回家时，母亲总会说：“乖，让妈咪跟爹地再逛一小会儿，逛完就带你去芬芳甜品喝糖水，椰香紫米燕麦露怎么样？”这句话像一句咒语，我的眼泪霎时就止住了。

上小学那会臭美，总想把头发留长，像班里那些漂亮的小女生一样每天换着花样扎辫子。可是每当头发长到差点齐肩可以扎起来的时候，母亲就会来诱惑我：“小孩子念书，留头发会分心的。乖，你要是把头发剪短了，周末就带你去百花甜品喝糖水。一碗杏仁豆腐，再加一碗香芋西米红豆糖水，两碗！”在漂亮的辫子和两碗糖水之间挣扎许久，我最后还是放弃了美丽，在糖水面前低下了头。因此在小学四年级以前，我一直保持着假小子的形象。

母亲这种用糖水来交换条件的小伎俩屡试不爽，但糖水依旧是我的软肋，让我一次又一次在她面前束手就擒。

大学毕业后去了美国留学，半夜饿肚子的时候总会情不自禁地想，要是这附近有一家糖水店那该多好。就是那种从午后开到夜半的小小糖水店，没有漂亮的装修，只有几张略显破烂的小圆木桌和一堆小胶凳儿，却能在寂寞叫嚣的夜晚，用一碗糖水抚平思家的胃。

糖水店没找到，自己倒是练就了几味拿手绝活。每逢留学生们聚在一起下厨，总会端出一大锅糖水。

粤式糖水就和煲汤一样，讲究“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”，每一种季节，都有着对应的糖水食材。

这么多种糖水中，煮红豆沙最是考验人，却是我最拿手的。

红豆需要提前一夜泡起，第二天醒来，红豆因为吸水涨得圆滚滚。然后放水，开煮。

以前总不懂为什么红豆要泡一整晚，后来有一次偷懒，直接用没泡过的红豆下水煮，烹调时间比以往翻了几倍不说，红豆也硬硬的无法起沙，大感失望，自此之后再不敢怠慢。

在外留学设备简单，我就是直接用的电蒸锅。煮红豆沙特别煎熬，往往要在锅胆外添上五六次水才能迎来红豆的爆浆过程。红豆在锅里疯狂地起沙，有时候甚至会倾泻而出，让整个电锅都沾满豆沙。

等红豆沙终于形成的时候，就可以下冰糖了，再加上一两片陈皮和一点姜末，完成最后的工序。有时一个不留神，红豆爆浆后锅胆的水也烧干了，红豆沙会紧紧地黏在锅壁，特别难清洗。

不过，当一口红豆沙下肚，恰到好处的甜味和细细密密的起沙能将之前所有麻烦的工序都抛到九霄云外。

聚会的小伙伴们先是哇哇地起哄，称赞我的手艺，几口下肚后便有人想起了家乡。最后演变成关于糖水的童年集体大追忆，然后一个一个像炫耀宝贝一样分享自己所知道的一些隐匿在巷陌但味道惊人的糖水店。说到动情的时候，会有那么几个人的眼眶开始湿润。

后来回国，发了疯一样在每个周末去光顾老字号糖水铺，百花甜品的春夏秋冬三宝、玫瑰甜品的杏仁豆腐、芬芳甜品的椰香紫米燕麦露，还有沙湾姜埋奶和佳叔汤圆王，一个不落。

那熟悉的甜蜜，让我觉得自己仿佛从未离开。