香菇肉质细嫩、味道鲜美，具有较高的食用和药用价值，是不可多得的山珍美味。在世界上被誉为“蘑菇皇后”，开发香菇产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。建昌县具有丰富的锯末和玉米轴，均可做为生产香菇的优质原料。近年来，全县香菇种植规模的不断扩大，栽培技术也日趋成熟，其主要栽培方式是利用温室大棚进行反季节熟料塑料袋栽培，采用冬季暖棚发菌提早接种来规避风险，提高栽培的安全系数，比常规提高产量15%～20%。现将主要技术总结如下。

1 塑料袋的选择

塑料袋的大小要适中，袋子太大培养料装量过多，灭菌不彻底，会引起杂菌感染；太小培养料装量不足，又易干燥，不利于子实体的生长发育，影响香菇产量。塑料袋规格一般以15厘米×55厘米为宜。

2 配料装袋

10～12月份制袋。栽培料的主要配方有：一是49%锯末、30%玉米芯、20%麦麸、1%石膏；二是59%锯末、20%玉米芯、20%麦麸、1%石膏；三是69%锯末、10%玉米芯、20%麦麸、1%石膏。可根据当地资源多少选择合适的配方。这里的木屑一般不要混入松树、杉树、柏树等含有芳香族物质的木材，原料应尽量新鲜、干燥、没有霉变且颗粒均匀。

将主料和辅料搅拌均匀，拌好后的基料，堆放12个小时以上，使原料进一步吸水、软化。在装袋前再重新翻拌一次，并测定水分含量及pH值，当水分达到60%左右（即当用手捏紧料时，湿料成团，而且手指缝中出现水珠但不下淌时），pH值在6.5～7.5之间即可。装袋使用装袋机进行操作，如果规模小，用人工装袋经济些。装袋机装袋比传统人工装袋速度快、效率高，而且松紧度适中。装完料袋后，用封口机封口，准备灭菌。

3 灭菌、接种

培养料灭菌一般采用常压灭菌锅蒸袋，即当温度达100℃以后保持16小时以上，停气后，当料温降至60℃以下时出锅，搬进接菌室或接种帐内，准备接菌。当菌袋温度降到30℃以下时便可接菌。接菌时必须无菌操作。量少时可在接菌箱里接菌；如量较大，每天在1000袋以上，就要在接菌室或接菌帐里接菌。每个培养袋接入菌种一勺，然后封好袋口。为了使塑料袋内培养基上下发菌一致，可制作木条菌种。木条长10～12厘米，厚0.5厘米，宽2厘米，木条下面削尖。木条菌种培养好后，用长镊子将木条插入塑料袋内。木条菌种一般比锯末菌发菌速度快一倍。

4 培养

接完菌后，将袋搬入温室里以“井”字形堆放，每堆5层。要使菌丝培养得快，首先要保温。在培养菌丝时要注意菇房的通风换气，保持室内空气新鲜；室内空气相对湿度不宜太高，应控制在70%以下，以防杂菌感染。

在培养过程中，要防止阳光直射，棚室要盖好草帘。正确的培养方法是：接种后塑料袋于24～28℃下暗中培养20天，主菌丝爬满料上，按照菌株习性，再于50勒克斯（相当于150瓦灯泡于1.8米高处的照度）光照下培育30～60天。这期间光照强度对香菇的大小有极大的影响。然后把温度调至13～18℃，再于暗中培养10天。10天后打开塑料袋通风，促使子实体发生。

5 出菇管理

待塑料袋出现原基时，就要用剪刀剪去塑料袋；浸水10～20分钟捞起，将菌袋横排在床架上，袋距4厘米左右，或将菌袋垒成菌墙，墙高1米左右。为方便菌袋补水用，一个小棚附近最好建一个浸水池。完毕后结合光线（此时照度为200勒克斯）、湿度、温度三大刺激要素管理。7～10天后各袋块周围即大量出菇。待采收第一批香菇后，应将袋块补充营养。营养液可用蘑菇健壮素1号，对水100公斤；或用0.2%的硫酸镁（MgSO4）加葡萄糖水溶液。每隔3天喷1次，连喷3次。待菌丝恢复后可浸入0.01%的柠檬酸水溶液刺激出菇。浸水时间应视袋块含水量而定，一般浸12～24小时。然后再捞起上架，这样循环管理可采三四潮菇。

6 采收与加工

早春或晚秋可以用炉火加温，提早或延后出菇。冬季天气寒冷时可将菌袋堆积在一起越冬，待翌年气温升高时再出菇。采收的香菇，可以鲜销，也可以制成干品后出售。

香菇采收早了影响产量，采迟了又会影响质量。具体采收标准是：当菌盖尚未完全伸开。菌盖边缘稍内卷，菌褶已全部伸长时，为采收适期。

香菇干燥方法有烘干和晒干两种。目前多用烘晒结合。烘干技术好坏，直接影响到香菇的质量。火力太猛会把菇烤熟或烤焦；火力不足，则会使香菇变黑。因此在烘时要掌握以下两点：一是当天采收的菇，要当天烤焙。火候要先低后高，开始时又不能超过40℃，每隔3～4小时升高5℃，最后不要超过65℃；二是烤焙最好不要一次烤干，至八成干时便出烤，然后再复烤3～4小时。这样菇体干燥一致、不易破裂。烤焙后的含水量在13%以下。

作者简介：张广文（1965-），男，高级农艺师，从事农业技术推广工作。