刘妍 李晓璐 郭艳峰

摘 要：以菊花残渣为原料，研究碱液浸提法制备不溶性膳食纤维的工艺流程，考察了料液比、碱液质量浓度、提取温度及时间对提取率的影响。正交试验优化出的最优工艺条件为：料液比1∶20、碱液质量浓度20毫克/毫升、水解时间3小时、提取温度60℃，在此条件下，不溶性膳食纤维的提取率为60.2%。本法对菊花膳食纤维的提取率高，产品色泽好，性能好，可广泛用于功能食品的开发。

关键词：菊花渣；水不溶性膳食纤维；性能测定

菊花是菊科菊属多年生宿根草本植物，干燥头状花序，味苦、甘，性微寒，具有散风清热、平肝明目、清热解毒之功效。菊花既可作为日常生活中泡茶之选，又可作为凉茶主材。菊花渣是菊花的活性成分经提取后剩余的废弃物，其纤维素、半纤维素等含量较高，可以再生利用，提取其中膳食纤维。膳食纤维指不易被人体消化吸收的，以多糖类为主的大分子物质的总称，是由纤维素、果胶类物质、半纤维素和糖蛋白等物质组成的聚合体圈。膳食纤维被营养学家称为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”，成为食品领域研究的热点。膳食纤维可分为不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）和可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）。IDF具持水作用和吸胀作用，摄入后可增加机体饱腹感和消化残渣的湿润度，可用于治疗肥胖、缓解便秘及相关功能食品的开发。SDF能吸附重金属、胆汁酸、胆固醇，对治疗多种富贵病有重要作用。

本试验以菊花渣……