钟希琼，傅小媚，邓泰濠（佛山科学技术学院食品安全系，广东佛山528231）



部分市售茶叶中氟含量的测定及分析

钟希琼，傅小媚，邓泰濠
（佛山科学技术学院食品安全系，广东佛山528231）

摘要：用氟离子选择电极法检测市售各类茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶）中氟的含量。结果表明：四大类茶叶中普洱茶的氟含量相对较高，在180～240 mg·kg(-1)之间；红茶的氟含量相对较低且相差不大，在80～105 mg·kg(-1)之间；绿茶中的崂山绿茶氟含量相对较高，达274.16mg·kg(-1)，其他3种绿茶的氟含量均较低，其中鼎湖山珠茶为54.64 mg·kg(-1)；乌龙茶中4种茶叶的氟含量相差较大，其中潮安单枞茶王氟含量相对较低为48.58 mg·kg(-1)，而安溪铁观音氟含量高达818.46 mg·kg(-1)，超过行业标准的3倍多。方法的变异系数在1.19%- 7.37%之间，说明重复性好，可以满足大批量样品的测定要求。

关键词：茶叶；氟含量；氟离子选择电极法

茶叶中的氟主要来源于土壤和大气［1］，茶氟含量随叶龄的增长而提高［2］。砖、边茶是用茶的粗老叶片、叶梗加工而成的，其氟含量较高。茶叶经沸水浸泡后，叶片中的氟迅速溶出，若用煎煮的方法，则溶出量更大［3］。国人普遍有饮茶习惯，饮茶是人体摄取氟的重要途径。中国营养学会推荐的氟适宜摄入量（AI）成人为1.5 mg·d-1，可耐受最高摄入量（UL）成人为3.0 mg·d-1［4］，稍过量就对人体健康有害。氟中毒主要累及发育期的牙釉质和骨骼，引起氟牙症和氟骨症。饮茶型氟中毒症状的出现及对人体的损害是一个缓慢而不易觉察的过程。

根据我国农业部茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量（NY659-2003）［5］中的规定：每公斤茶叶中氟化物含量应低于200 mg。……